Ensaladilla rosa

  • Comentar
  • Imprimir
Ensaladilla rosa
Ensaladilla rosa... ¿o más bien fucsia? / EL COMIDISTA..

Producto de un intenso proceso de análisis y reflexión, la ensaladilla rosa nace de un diálogo fecundo entre con las verduras implicadas, para el que desarrollé una conciencia gastronómica sobre su valor y una interacción creativa con su entorno. O, dicho con otras palabras, había remolacha en casa y se me iba a poner mala, así que algo tenía que hacer con ella. ¿Pero a que con la verborrea pseudoculta con la que nos castigan algunos cocineros y sus adoradores suena mucho más importante?

Sí amigos, el auténtico mal de la gastronomía actual no son las espumas, ni los nitrógenos líquidos ni las deconstrucciones, que en un momento dado pudieron o pueden tener su sentido y su gracia. Lo peor es la solemnidad hueca y el discurso pomposo con el que algunos tratan de vendernos sus creaciones. Yo hay veces que no sé si estoy leyendo un texto sobre cocina o el Tractatus de Wittgenstein, de verdad. ¡Qué manía con darle trascendencia filosófica a lo que no la tiene! Pero bueno, supongo que será la forma de justificar las clavadas que te pegan en los restaurantes...

En fin, volviendo a la ensaladilla, aparte de dar salida a las remolachas, me apetecía jugar un poco con la fórmula tradicional a ver qué pasaba. Introduje algún ingrediente nuevo -habas en vez de guisantes- y potencié un poco la mayonesa con un sabor salado como el de la anchoa, para que contrarrestara el dulzor de la remolacha. También quité la zanahoria, porque me parecía que el conjunto podía resultar demasiado dulzón. Quedó una ensaladilla bastante interesante para salirse de la rutina, y de color rosa dada la capacidad de la raíz para teñir todo lo que toca, incluidos tus dedos.

Yo compro la remolacha fresca y la aso en el horno, porque me parece que queda más sabrosa. Pero si os da palo, compradla ya cocida natural. Eso sí, jamás uséis para este cometido (y creo que para ningún otro) esa cosa avinagrada radioactiva que venden en frascos cortada en rodajas o en virutas. Recuerdo también que si haces la ensaladilla con mayonesa de bote te salen cuernos y rabo, empiezas a robar a tu madre y acabas convirtiéndote en banquero.

Dificultad

No voy a decir que es para idiotas, porque hace falta algo de cerebro.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 patatas medianas
  • 2 remolachas pequeñas o una grande
  • 100 g de habas cocidas y peladas o de habitas en aceite
  • 150 g de bonito en aceite
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 3 huevos pequeños
  • 8 anchoas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Aceite de girasol
  • Vinagre
  • Sal

Preparación

1. Si se usan remolachas frescas, envolverlas en papel de aluminio, ponerlas en una fuente de horno y asarlas a 200 grados unos 45 minutos o hasta que estén tiernas (que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo). Dejar que se enfríen y reservar.

2. Poner agua abundante a hervir con un puñado de sal. Lavar bien las patatas. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos, pincharlas. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que están. Si no dejarlas 5 minutos más. Usar el mismo agua para cocer dos huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fría y pelarlos. Dejar que todo se enfríe.

3. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner las anchoas, un huevo, un chorro de vinagre y otro de aceite de oliva en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se mezcle y emulsione. Ir añadiendo aceite de girasol a hilo mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si está demasiado espesa, añadir un par de cucharadas de agua y remover bien.

4. Pelar las patatas y las remolachas cortarlas en dados pequeños de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con las habitas, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atún escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite de oliva y mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir añadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o líquida. Mezclar bien, corregir de sal, meter en la nevera y servir fría con más aceitunas cortadas por encima si se quiere.

Comentarios

¿No hay foto? Jooooo, quería ver esa ensaladilla roooooosa
Duda existencial ¿Porqué mi padre cuando hace ensaladilla rusa prepara una fuente gigante para 15 y encima bañada en mayonesa? Le he intentado explicar que poniendo la mitad no tendría que comer ensaladilla todos los días de la semana
Mikel, encuentro a faltar una foto de la ensaladilla rosa... es para que ejercitemos la imaginación... y hoy pensemos en rosa?
Canastos!! No hay foto rosa! :(
Soy fans declarado de la habas, así que esta ensaladilla rosa tiene que gustarme seguridad, claro que sin el bonito.Creo que se te ha olvidado subir la foto o algo a fallado en el proces de montaje de este post. Seguro que a lo largo del día corriges este problemilla.Mi versión personal en este tipo de ensaladillas es la que hago con patata y encurtidos ( http://bit.ly/IXfzxs ) el recurso a las verduras cocidas no esta mal, pero prefiero ese salado-avinagrado de los encurtidos.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Mikel! ¿qué te ha pasado? ¿Tenías remolacha en la nevera pero no tenías carretes para hacer las fotos?? Bueno, como la remolacha no me gusta nada, casi que me da igual, pero seguro que tiene su gracia ver una ensaladilla rusa rosa! ;) Feliz miércoles! Besets! Raquel
El otro día hice una parecida. Pero vamos, me quedo con el carpaccio de remolacha que hiciste hace un tiempo, estaba buenísimo.
Carambas, MIkel, tú verás cómo lo haces, pero la paroquia queremos ver una foto de esta ensaladilla gayer, digo, rosa...
Hay que ver la vida en rosa...pero sin foto está difícil!
me sumo a la masa, quiero foto, ja ja ja, ideal las ensaladillas ahora que empieza a apretar el calorcillo o como dicen en mi pueblo "la calor".http://www.recetariodesirena.com
Ui, ui, está no la voy a probar, que la remolacha no me gusta y este plato sin foto ha permitido a mi imaginación hacerse una creación nada apetecible.Lo que me gusta son el uso de la habas, que ahora es temporada, però la verdad me gustan guisaditas, como las hacía mi suegra.Os dejo la receta:http://cuinescuina.blogspot.com.es/2012/01/faves-de-lavia.html
Buenos días. Cualquier variante de la ensaladilla que promocione la hecha en casa y anime a la gente a cocinarla... Es que entiendo que un día, puedas recurrir a la "bolsita" pero es frecuente la pregunta ¿cómo te matas tanto a hacer ensaladilla de verdad? Y joer, fue de las primeras cosas que me dejaban hacer en casa de pequeña, precisamente por su sencillez.. Y la mayonesa... mi primera receta, xD. Ains.Si que se echa de menos la foto rosa.
Ocho grados en el exterior, nos asaremos de calor luego. Venga esa ensalada con una corrección de estilo: se dice"el agua" para evitar cacofonía al decir l'agua, pero cuando hay palabras interpuestas entre el artículo y el nombre se mantiene el género del artículo: la fresca agua.
¿Un poquito de brandi en la salsa rosa? un chorrito que amenice la jugada. Un saludo
Buenos dias!Ya que no lo hace nadie lo tendre que hacer yo! juer! que al hombre se le ha olvidado la foto si! y todos y cada uno de los comentarios teneis que recordarselo? (incluido este), una de dos, o no la quiso poner por el motivo que sea, o se le ha olvidado...yo creo que ya le ha quedado claro... :P por cierto Mikel, que paso con la foto de la ensaladilla?? ;) Buen dia a todos!
Qué rica! Me encanta y con ese punto rosa seguro que mejor que mejor!Almuhttp://mavieenrose-almu.blogspot.com.es/
¿Y por qué este ataque tan gratuito a la mayonesa de bote? yo sé hacer mayonesa en casa y no puedo esconder el sabor intenso del aceite (tanto si es girasol como si es de oliva) en cambio algunas "industriales" para mi gusto tienen mucho mejor sabor. Mi preferida sin duda, la mayonesa "Musa", andaluza, con un sabor exquisito y una textura muy consistente (no me gusta las mayonesas "aguachirles"), y encima más recomendables para la seguridad alimentaria, sobre todo ahora que empieza a apretar el calor. Mikel, me gusta la mayonesa de bote, así que no te admito que me llames banquero... banquero tú...
Tiene que estar deliciosa, me encanta la ensaladilla y con remolacha creo que me va a encantar, con ese sabor dulzón!!Buen días!
Por aquello de que en casa cada domingo había, sí o sí, ensaladilla, aborrezco este invento, que para mi no deja de ser un batiburrillo coronado con unas tiras de pimientos morrón y todo lo que tú quieras, pero un batiburrillo.Quizás sea por eso también que adoro los huevos rellenos, aunque prácticamente eran lo mismo solo que "enhuevados" en el caperuzón blanco de la clara... nada, no cuentes conmigo para esta embajada.Por lo visto el viernes tendrás que llevar al guardaespaldas de Matas -ese chimpancé que sale en los telediarios en cada imagen de los muy transitados juzgados de Palma- para poder esquivar la legión de fans que van a corear las canciones que pinches... no, si tonto no eres... Buen día
Si luego subes una foto, en los bordes del plato de adorno, pon unos milhojas de chocolate. En mi estado grávido es lo que me apetece comer ahora. Gracias de antemano hermoso.
He de unirme a la masa que está intrigada del por qué de la ausencia de foto.Por otro lado, estoy con Nacho en no comprender el ataque a las mayonesas (o como prefieras llamarlas) industriales. Yo también se hacermayonesa casera, pero considero que la otra tiene sus ventajas, como que el sabor es menos fuerte (y no a todo el mundo le gusta) y para mi el más importante, que puedes llevartela lejos de la nevera y no jugártela a terminar con salmonelosis.
aichh!, ya he averiguado de donde me viene el impulso quinqui cada vez que le veo el monedero a mi santa madre y porqué tengo posters de Emilio Botin en el salon!!: uso mayonesa de boteeee!! (y Hellmann's para mas señas). Como han dicho por ahi, no me gusta el regusto aceitero de las que hago, pero puedo prometer y prometo que intentaré hacerla de nuevo. Todo sea por no acabar de directora de Bankia.PD: no te lo han dicho hasta ahora, pero y la foto??. XD
Yo creo que Mikel no tiene cámara, y sin Ainhoa Gomà no es nada :P La lista de música primaveral está muuuy guapa! ;) Besos Comidistas!
Muy buena la receta, se echa en falta quizás una buena fotografía.Yo también tengo esta receta en mi blog:http://www.Cocina-Casera.com ,Espero que os guste ;))
Atila, opino como tú. Aparte de lo peligroso de hacer mayonesa en casa en verano, la natural es muy indigesta, por el huevo crudo, por Belcebú.Por favor, si tenéis bolsas de asar, usadlas, mejor que el aluminio. Sometido a altas temperaturas en el horno al parecer es tóxico.Me uno al coro que reclama la foto.
me uno a los defensores de la mayonesa de bote, principalmente porque en casa de mi madre me salía la casera de rechupete, pero al independizarme o perdí el toque o no he terminado de pillarle el punto a mi batidora ¿alguien puede darme algún consejo? ¿será que ahora pongo la batidora muy fuerte?
Mi chico es un francés integrista de la mayonesa. Desde que está en España maldice la calidad de nuestras mayonesas de bote, que no le saben a mayonesa de verdad. Solo alguna del carrefour le convence. Ciertamente, las francesas saben mucho mejor y tienen ese tono amarillo dorado que las hace diferentes. Aquí son blancuzcas y menos sabrosas. Mikel, ¡la foto! Pd.: si ya os zampásteis la ensaladilla y no puedes poner una foto de verdad, pon una de mentira, que nos vamos a reir!!!
¿¿¿¿¿¿Y la foto???????
Falta la foto!! Me ha encantado leer este post... Yo 'inventé' la ensaladilla rosa hará un año por la misma razón... Compraba la verdura por internet a una huerta de Lleida y no sabía qué hacer con tanta remolacha... Fue una ideaca lo de la ensaladilla!!! Estaba deliciosa!!! Casi casi compro remolacha en estos días y repito utilizando tus variaciones!
Grosero iconoclasta y que culpa tiene la foto?
Hoy en el blog....¿necesidad o deseo?http://qcomeshoy.blogspot.com.es/
No sé cómo están mis neuronas hoy pero con remolacha natural y habas, alguna resucitará. Hoy me has hecho comprender algo transcendente: que la remolacha esa avinagrada de bote es pecado mortal. Para María Sola, si quieres algo de chocolate y que no engorde, entra en mi blog de chocolate y mira las fotos. Volverás adict@ a tu bebé. http://blogdelchocolate.blogspot.com.es/2012/05/josep-maria-rodriguez-guerola-la.html
Que retiren del mercado los frascos y latas de remolacha cocida en tiras y de paso los de zanahoria XDD.http://elpucherodehelena.blogspot.com
El truco para que te salga bien la Mayonesa es meter la batidora al fondo del bote y no levantarlo hasta que no haya empezado a espesar, hasta que emulsione el huevo con el aceite. Como el huevo queda al final, si lo levantas antes de que emulsione no cuaja bien. Cuando hayan pasado unos segundos y se empiece a poner blanca ya puedes ir levantando lentamente hasta que emulsione todo.
El Tractatus suena infinitamente más modesto que el discurso de los trascendentalistas del puchero.
La foto no salía por un problema técnico. Más concretamente, un problema técnico de mi cerebro, porque se me había olvidado ponerla. Ya está. Disculpas y gracias por avisar!
Aquí el Defensor de la Remolacha de Bote (DRB).Es increíble que desprestigiéis a la pobre remolacha por avinagrada, cuando es la única cosa avinagrada que viene en bote que está rica (porque las alcaparras y los pepinillos...). La que viene en tiras está excomulgada en mi Iglesia, pero la que viene en rodajas es una gran alternativa a la remolacha "de verdad". Yo lo tengo claro, mientras que no aprendan a evasar la remolacha como dios manda, seguiré comprando la de bote. ¿Qué es eso del plastico que te pringa toda la nevera y se derrama por doquier? Y además te ponen 4 o 6, de las que tienes que tirar la mitad porque se ponen malas enseguida (y paso de comer remolachas cada día para aprovechar). Las de bote, gracias a su radiactividad, aguantan toda la p%$@ vida en la nevera.Su único fallo es venir "aliñada" de fábrica, pero te la echas en un cuenquito con queso fresco o feta y ¡ya tienes montao un aperitivo de emergencia!
Rediooossss!!!! mayonesa radiactiva, hacen falta gafas de sol pa mirar la foto (sí, yo he sido de las afortunadas que abrió el post con foto) Bueno, porque tú dices que está buena, la probaré. Mayonesa casera, of course, me sale muy bien. Y lo que me he reído con lo de transformarse en banquero ;D
Sandroula, tu chico francés seguro que no ha probado la mayonesa "Musa", que se hace en Córdoba. Tiene ese todo dorado y es muy compacta, y el sabor es de los mejores. Supongo que al ser un producto sureño no se vende en toda España.
Mikel: me alegras el día, sigue sigue...PD: la cosa esa avinagrada radioactiva que venden ¿no es la remolacha hecha según alguna receta de Europa del Este? A mí me suena que sí
Es más fácil que un cocinero abarque la filosofía y la metafísica que un filósofo se meta a cocinero. De lo que se podría deducir, entre otras cosas, que es más difícil cocinar que filosofar, que perder el tiempo es cosa de sabios y que cuesta más llenar la tripa que la cabeza. Toma ya!
¡Dios! (...es peor de lo que me temía, ¿seguro que esta no es también radioactiva?)
Querido comidista, buena estará, pero fea es un rato, hay ocasiones en las que más vale que la remolacha se eche a perder...Yo te recomiendo un zumo buenísimo de remolacha, naranja y zanahoria muy propio de esta época en la que ya empezamos a tomar el sol, te lo tomas y parece que acabes de venir de Cancún
Tiene color 'rosa furcia'... xD
qué mal invento la remolacha!
estéticamente me seduce mucho más ese pan lleno de agujeros que la ensalada fucsia, aunque no niego la posibilidad de que esté muy buena. Pero no seduce, no señor.
Uffff, entre la poca gracia de la foto y tanta aceituna eso parece un traje de la faraona.no me llama ni un poco.
Eso es una "vinegret" rusa con mayonesa. Para una ensalada rusa que no lleva mayonesa, vas tu y se la pones.....
Es una receta parecida a una ensalada que gusta mucho en Rusia y Ucrania, aunque en vez de olivas, lleva pepinillos encurtidos (Preferiblemente de alguna marca rusa, porque se encurten con eneldo y ajo, y son muy superiores a los pepinillos españoles que solo se sumergen en vinagre). también se le puede añadir un pelín de cebolla.
en mi casa hacemos una cosa parecida: "timbal d´alsacianne" ( titulo chulo, ehh). lleva remolacha ( muy buenas las que vienen cocidas, sólo cocidas, sin vinagre, y envasadas al vacío, de venta en mercadona, sección frutas y verduras), patatas y zanahoria. todo cocido. se trocea y aliña con aceite de oliva y limón. se mezcla con la mayonesa y se mete en moldes o vasitos para, en una fuente alargada montar una fila, sobre virutilla de lechuga. luego se adorna con "churritos" de mayonesa, rodajas de huevo duro y aceitunas negras. un primer plato supervitamínico y estéticamente espectacular.
La remolacha y el chucrut están de moda!
Por alusiones:Sobre filosofía y gastronomía http://bit.ly/KfWeg3Sobre arte y gastronomía http://bit.ly/Laj2ir
Definitivamente la foto no es lo que me esperaba. Al poner rosa me imaginé algo más clarito... pero definitivamente es más fucsia (se parece mucho al pantone 220c).Me ha encantado el parecido que le ha encontrado Amparo con un traje de faralaes, una pena que la Feria ya haya pasado :)
A mi madre le ha dado por poner una huerta (se ha cargado el césped para infartar a mi padre) y, entre otras cosas, ha plantado remolacha. Ella las cuece con agua y creo que vinagre, pero a mí me saben a tierra. ¿Es normal ese sabor?, porque las de bote no tienen ese regustillo. Sí, lo reconozco, me gustan más esas rodajas avinagradas radioactivas que las remolachas que me da mi madre (ya me las da preparadas). Le comentaré lo de hacerlas al horno como indicas en la receta para poder volver del lado oscuro.A mi hija le va a encantar el color, es más, estoy pensando en echarle a la mahonesa un poco de colorante en gel rosa fucsia que compré el otro día en una tienda de repostería, para ver si consigo que se coma la ensaladilla.Gracias, la foto me ha alegrado un día un tanto plomizo.
Uf... hoy no me convences, Mikel. Lo único que estoy dispuesta a comer de ese color es una pantera rosa, jeje.
Colgo la foto, y ahora os da por criticar la foto... joder como sois, os pasais mogollon con el curro de Mikel...
Eres un encanto. Una idea buenísima y apetecible para hacer. Mil gracias.
--- Si me paso me lo dices pero con ternura:bonita frase, un poco larga; a ver, txiki, ¿no crees que hablando se entiende la gente? Yo tengo curiosidad, ¿se puede saber qué te molestó de Mikel? Supongo que algún comentario... sobre alguna foto... no sé, explícate y acaba ya con el tema del groserismo, pero sin volver a insultar, nuestro Comidista se ha podido equivocar como cualquiera, ¿no ves que trabaja demasiado? Piensa un poco, busca otro nick más corto y vuelve a comentar sin insultar; si sigues en tus trece, por mi parte, que te vaya bien y nada más, besinos!Mikeltxu, la foto preciosa como siempre, siempre preocupándote de que comamos más verduras y hortalizas, gracias, majo!
Comidista, has mirado y visto la maravillosa receta de ensaladilla rosa de la Marquesa de Parabere, que es deliciosa
Este fenomeno de los cocineros hablando dificil, en Argentina se explica asi http://youtu.be/Pa7HlUynKAI
la misma agua, la misma agua...
¡eurghhhhh! Odio la remolacha y esa capacidad de teñir todo sobre lo que se posa. Yo la hubiera dejado echar a perder... Donde se ponga una rica ensaladilla rusa donde cada cosita tiene su color que se quite esto.
Una gran receta, y con el calor que hace apetecen estas ensaladas.Http://www.miscaprichosculinarios.blogspot.com
En mi casa mi madre ha hecho la ensaladilla rusa con remolacha desde tiempo inmemorial, a mi me encanta por su sabor dulzón y el tono de color que me parece un punto...
Adoro la remolacha y el color que le da a todo, ni rosa, ni fucsia ¡Purpura! que más de una civilización (y más de dos) hubiese dado la mitad de su territorio por una comida con ese color. Yo hago un psudoguacamole púrpura con remolacha, cilantro a destajo, un pelín de cebolleta y limón. Y parece que vaya a venir a cenar el mismísimo Cukor. De acuerdo sobre pesadísimos filósofos del mandilón.
Esta entrada me ha recordado mucho a mi querida amiga Natasha en Moscu,una nochevieja me enseño a hacer un plato que ella llamo Shuba ,herring under a fur coat (arenques envueltos en abrigo de piel) me dijo.. Consistia en apas de patata cocida rallada,cebolla,huevos cocidos,arenques,y remolacha rallada(por supuesto fresca y cocida,)y mayonesa entre capa y capa. Voy a mandarle el link a esta receta,sensacional comidista!
Al pseudoguacamole le falta, claro, aguacate...
Igual le dan el premio de las diez ensaladillas peor vestidas del mundo
Cuando hice mi comentario sobre que odiaba la ensaladilla rusa -eso fue esta mañana- aún no estaba colgada la foto... Mikel, es espantosa la imagen, bien lo sabes tú. Hubieses triunfado con ella en una fiesta zombie, no te lo discuto, pero esto para comer así de diario... no quiero hacer comparaciones con otros colores y otras preparaciones porque puede ser muy desagradable... anda, deja de hacer el ganso y prepara algo rico para mañana.
Yo le quitaba las habas, que aquí no me pegan mucho y por lo demás me parece estupenda.
Muy bueno el video del enlace que propone Laura.
La mayonesa es un ingrediente viejuno, he dicho.
Mmmm me encanta!! Mi madre hace una del estilo, con patata, huevo, remolacha, pavo y pepinillos.... I love it!!!! Encima rosa... qué mas se puede pedir??jajaja... BESOOOSS
Aquí te dejo un enlace a la versión vegana que he hecho de esta ensaladilla rosa: http://bit.ly/JkTDCqGracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Sandroula, 161001 May, La Verdad mana de tu boca como agua de manantial; las mayonesas de bote españolas tienen sabor a cola de carpintero (sí, la he probado, sin querer), tirando a nada... Preciso es probar en otras tierras, más o menos lejanas, o ponerse a la faena batidor en mano, armado de huevos, paciencia, y buen aceite de oliva...
Wow. Tiene una pinta prodigiosamente mala. Bueno es sólo una opinión personal, tal vez influida por la repugnancia que me causa la remolacha, uno de los pocos alimentos que soy incapaz de comer. Me gusta tu blog en cualquier caso. Un saludo
Muy buena tu receta!Me ha encantado el paso a paso.Lo único malo... el hambre que me ha entrado al verla!!! Saludos de http://www.cocina-casera.com
Al contrario de lo que pudiera o pudiese parecer, alos pequeños de la casa les horroriza el color rosa -fucsia de las ensaladas, ensaladillas con remolacha.Yo hago una muy buena, o mi me lo parece, con atún, huevo, aceitunas y le pongo aceite de oliva y creme fraiche (una variante que le dá cierto toque).Los grandes la devoramos pero los pequeños la miran y ni hablar del peluquín.
Pues tiene muy buena pinta. Yo tengo pendiente hacer una ensaladilla parecida, pero con Arenque. Los ingredientes son parecidos, pero es muy bonita y en eol este es una plato típico de las fiesta. Se llama 'Arenque en Abrigo'.
  • Comentar
  • Imprimir

Lo más visto en El Comidista