La chufa explota

  • Comentar
  • Imprimir
La chufa explota
Chufamix, 'the horchata maker'. / EL COMIDISTA.

Tras pasar medio verano conectado a una sonda de horchata, he entrado en una especie de espiral chufera que me ha llevado a indagar sobre este peculiar producto. Así he descubierto que desde hace unos años la chufa está viviendo un boom que afecta no sólo a la popular bebida, sino a toda clase de derivados desconocidos para mí. Imagino que el aceite, la cerveza, el chocolate, el turrón, la harina y otros productos elaborados con el minitubérculo no serán una gran novedad para los valencianos, pero para un vasco perdido en Barcelona suponen un fascinante universo que descubrir.

Por si fuera poco, el otro día recibí uno de los artilugios más totales que me han enviado jamás. Se trata del ChufaMix, un trasto para hacer tu propia horchata en casa. Este revolucionario invento, cuyo subtítulo reza "The Horchata Maker", funciona de la manera más simple: lo llenas de agua, metes chufa molida en el filtro, la dejas reposar cinco minutos, bates otro minuto más con la batidora, lo cuelas, y ya tienes una horchata 100% natural a la que sólo le falta añadirle, si quieres, algún tipo de azúcar o endulzante.

Con el ChufaMix no sólo se puede hacer horchata, sino que permite elaborar otras bebidas vegetales con nuez, almendra o avellana molida. También se presta a otros "experimentos locos", como los denomina su impulsor, el horchatero artesano Andoni Monforte. "Meter muesli en el filtro, con pasas o chocolate. Abrir un melón y poner la ristra de semillas que normalmente tiramos dentro del filtro con medio litro de agua, para hacer la horchata típica de Oaxaca y Chiapas (México). Meter semillas de calabaza o coco bio molido. Hacer un gazpacho fino poniendo las verduras enteras sin pelar, y con los restos, preparar un tremendo pintxo con en un pan con una antxoa encima. Las posibilidades son brutales: si te pones con mezclas tipo meter cuatro fresas junto a la chufa molida, ni te cuento. Pero hay que ir poco a poco, lo mejor es empezar con nuestros consumibles".

Cuando Monforte habla de consumibles se refiere a los paquetes de chufa, almendra, avellana o nuez ecológica o con denominación de origen valenciana que vende su propia marca, cuyo nivel de molido es idóneo para el artilugio. Pero Andoni insiste en que el mundo de Chufamix es abierto ("un open system", afirma), en el que lo mismo sirve cualquier chufa remojada 24 horas o frutos secos triturados como se pueden emplear todas las batidoras existentes en el mercado. Yo la he probado con la chufa de la propia marca, y debo decir que el resultado es delicioso, con ese tacto en la boca un poco terroso tan típico de la horchata natural y sin los kilos de azúcar que le suelen poner por ahí a esta bebida.

Andoni Monforte, crack de la horchata. Más episodios de su videoblog, aquí.

Detrás de Chufamix está una de las marcas de horchata con mejor reputación en Valencia, Món Orxata. No sólo han recuperado la fantástica tradición de los carritos horchateros, sino que también han innovado abriendo un Orxata Coffee Shop en el que sirven cócteles de horchata con whisky, ron y otros licores, batidos con frutas y horchatas con café o cacao. Además, allí se vende toda la cartera de productos chuferos de la marca, desde miel hasta mermelada pasando por licores, repostería elaborada con harina de chufa o productos cosméticos.

"Nuestra estrategia siempre ha sido buscar otras pequeñas empresas artesanas como nosotros que se ilusionaran con el proyecto, desarrollar conjuntamente diferentes productos y luego poner la marca de ambas empresas en el etiquetado", explica Monforte. "Por ejemplo, el aceite nos lo elaboran en una almazara de más de 100 años de antigüedad (Mallafré) en un pueblo de Cataluña. Nosotros les mandamos la chufa y ellos lo procesan y lo decantan. El chocolate de chufas nos lo hace Chocolates Comes, de Sueca (Valencia), unos amantes auténticos del cacao que lo descascarillan a mano como hace 100 años y usan la misma maquinaria que sus abuelos para hacer el chocolate. La cerveza, Hordeata, nos ha costado sangre y sudor pero está buenísima y nos la hace Cervesas Sénia de Banifaió (Valencia), unos jóvenes majísimos que hasta dar con la fórmula ni te cuento lo que han tenido que luchar".

Cerveza hordeata

Chervecha de chufa. / EL COMIDISTA

Món Orxata no es la única empresa horchatera que está desarrollando otros productos a partir de la chufa valenciana. La marca Hisc también elabora aceite, harina y una cerveza artesana denominada Antara dentro de su línea Terra i Xufa. "En 2006 descubrimos que en el Antiguo Egipto se le habían dado multitud de usos a la chufa", explica Francisco Planells, socio y gerente de la marca. "Hasta tal punto eran reconocidas sus propiedades, que se han encontrado restos en sarcófagos de las primeras dinastías egipcias. Además de la "leche de chufas" elaboraban aceite de chufas, que empleaban para uso culinario y cosmético. También molían las chufas para obtener una harina sin refinar, que se mezclaba con miel y en ocasiones con dátiles, para la elaboración de pasteles. Las chufas también se empleaban para hervirlas en cerveza de cebada, y además de aportar su sabor a la cerveza, eran consumidas en crudo después de ser hervidas".

El auge de la alimentación sana hizo pensar a la empresa que podía haber un hueco en el mercado para esta clase de productos, dotados de las buenas propiedades nutricionales del tubérculo. Pero su atractivo no se limita a los minerales y ácidos grasos. El aceite, por ejemplo, tiene un aroma bastante peculiar, un poco tostado, muy adecuado para unas verduras a la plancha, por ejemplo. "Es un aceite muy suave en boca, con aromas frutales y de tierra, y un sabor intenso de frutos secos", explica Planells con más propiedad.

Cerveza antara

La Antara me la bebí antes de hacerle fotos. / EFE

En la cerveza, el dulzor de la chufa amortigua el amargor del lúpulo. Sin perder su personalidad típica, la bebida adquiere un punto bastante peculiar y, en mi opinión, muy agradable tanto en el caso de la Hordeata como de la Antara. "Tiene una entrada en boca muy suave, pero sin embargo, con gran cuerpo debido a la alta carga proteica de la chufa y con una espuma muy consistente", describe. "Es en el retrogusto cuando aparece el sabor a chufa". Según Planelles, la elaboración de Antara no difiere del de cualquier cerveza artesana. "Además de que todos los ingredientes que empleamos proceden de la agricultura ecológica, añadimos extracto de chufa al trigo y la cebada antes de su fermentación en depósito, para después proceder a la segunda fermentación en botella".

Las cervezas, aceites y otros alimentos con chufa no cuentan, como es lógico, con las cifras masivas de consumo de la horchata. Sin embargo, poco a poco se van abriendo camino en tiendas gourmet, supermercados ecológicos, vinotecas y cervecerías especializadas, e incluso adquiriendo cierto prestigio internacional. ¿Precios? El aceite no es barato: el de Terra i Xufa cuesta 10 euros una botella de 250 centilitros, y el de la marca Balensya, 12. La Antara de 33 centilitros cuesta unos 2,10; la Hordeata, 2,50.

Comentarios

Esta vez no me puedes decir que traigo la receta por los pelos. Este verano ha sido mi verano de la horchata de chufa ( http://bit.ly/Lx2ICD ). Es muy fácil de hacer si tienes una Thermomix o cualquier otro procesador que te pueda licuar bien las chufas remojadas. Sale buenísima y es tan sencilla que no comprendo como he vivido tantos años sin hacerla en casa. Además, sale baratísima. Supongo que en algunas partes pueda ser algo complicado encontrar chufas secas, pero en Murcia las encuentras en cualquier tienda de frutos secos. En lo de hacer cerveza casera ( http://bit.ly/R5qgrd ) también estoy. Pero, de momento, con cebada que tiempo habrá para hacerla de chufa.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Nunca le he pillado el gusto a la "hortxata" debe ser por la cantidad de azucar que le añadian, ultimamente lo probé con la que venden en Mercadona, confieso haber pecado, y tampoco me ha entusiamado
Que viva la horchata con fartons!
En otro de los blogs de gastronomía de El País (Gastronotas de Capel), José Carlos Capel escribió hace poco de la horchata http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/07/que-rica-esta-la-orxata.html En uno de los comentarios dan la dirección de una página en la que se explica cómo hacerla en casa, sin el Chufamix http://www.mercadocalabajio.com/2007/05/como-hacer-horchata-de-chufas-casera.html A los que no se animen a hacerse su propia horchata, yo les recomiendo que prueben la horchata congelada de Mercadona (nada de Chufi o de la marca propia Hacendado): la venden en varias ciudades (en Valencia y en Madrid sí, en Gijón no) de la marca Mercader. Viene en 6 vasos de 200 mililitros, y sale a unos 2 euros por 1,2 litros. La relación calidad/precio de esa horchata congelada está muy por encima de la Chufi o similares.
Hombre Siberio si bebes Orxata de Mercadona no me extraña que no te guste, prueba con Mon orxata, venden online a toda España, es artesanal y no tiene nada que ver con la que venden en supermercados.http://www.cocinaconpoco.com/
Horchateros del mundo, uníos....
Eso es "Or", txata!!
Los mejores productos gastronómicos son los de nuestra tierra y al igual que pasa con la chufa, el jamón ibérico es un manjar
Perdón por la aclaración, y sin ánimo de crear polémica. En valenciano se escribe "orxata" y no ortxata (eso será para los vascos, jeje) Muy buen artículo. Gràcies Mikel.
Aunque me encanta la horchata, me cuesta digerirla. Pero en verano la tomo con fruición. La hacen buenísima en la heladería Monllor, de Sagunto, y en Los Jijonencos, de Alcoy. Y más ortografía: el señor que presenta el Chufamix creo que se llamará Antoni, en catalán, no Andoni, en vasco. :-)
Que buen artículo, me ha encantado. Y me gusta que los comentarios aporten otras páginas para ampliar el tema. Gracias!
Cuánto me alegro de este post, pq estoy harta de que me consideren una hortera en todas partes por ser fan de la orxata. De pequeña iba al cole en Alboraia (cuna de la orxata) y aún recuerdo una pequeña orxateria llamada Diego dentro del pueblo. La mejor, sin duda alguna.
¡¡¡Como me gusta la horchata!!!! A los amigos (especialmente en verano) se les debería de clasificar entre horchateros y esos que te miran con cara de asco solamente por decir su nombre. Con lo buenísima que está. Gran post, aunque seguro que sin el chufamix, y con un buen filtro, sale también buena (he de probar). lo malo es que encuanto pongo a remojo chufas empiezo a comérmelas como el que come pipas y nunca llego a batirlas.
Qué artículo tan interesante para mi, que soy un amante de la horchata y me pasaría. como tu, el verano enchufado a una sonda de horchata fresquita! Gracias por iluminarnos.
Qué interesante todo, Mikeltxu,sobre todo el chocolate y los postres con harina de chufas, todo un mundo a descubrir.No se me olvidará nunca el sabor de la primera horchata que probé, en la piscina de un hotel en Altea, hacía mucho calor, estaba fresquita, buf, la gloria, me tomé 3 seguidas. Después, sólo he tomado alguna de las del supermercado y "no comment".
Me compré el Chufamix este verano en una tienda de Valencia con productos ecológicos (puntdesabor.com) y es la mejor inversión que he realizado en los últimos tiempos. Por poco dinero ahora me elaboro en casa todas las horchatas que quiero (con chufa, avellana, nueces, almendra, etc) y con el azúcar, edulcorantes -o incluso sin nada- que me interese. Os lo recomiendo, es un gran invento, la revolución horchatera para tu casa
Muy bueno Mikel, pero esperaba alguna referencia al tema de Vampire Weekend por algún lado ;-)
La ChufaMix ha sido una auténtica revolución en nuestra radio. Recientemente hemos entrevistado a sus creadores en el programa "Con Nombre Propio". Podéis escuchar el podcast sobre la ChufaMix e historias de la horchata aquí: http://www.gastroradio.com/programas_desglose.php?id=6&pagina=1
Y de dónde sacamos chufa molida los que no vivimos en Valencia?? (no sé para qué pregunto esto, ya que seguramente se vende por Internet a un precio que mi depauperado bolsillo no puede pagar). Pero es un invento interesante.http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/
Así es, hay que comprar horchata de calidad y no la de Mercadona, que es poco menos que basura. La de Mon Orxata es excelente, y hay mil empresas más que ofrecen horchata de primera categoría. Sabíais que se exporta a muchos países? Por ejemplo, encontré esta web de los importadores a la República Checa. www.chufa.cz
Buenas!Nunca me ha gustado la orchata, claro que no la he tomado casera , así estoy segura de que me gustaría.Este año me he hartado a ver todo tipo de bizcochos y pasteles hechos con chufa o con orchata y la verdad es que estoy con ganas de probar uno. Lo de la cerveza, muy curioso! Que maravilla es internet, que nos permite descubrir y aprender tantas cosas cada día!!Bienvenido, ha llegado la vuelta al cole! :D
En Barcelona, suerte que tenemos la Sirvent (la de la c/Parlamento o c/Balmes) que quizás no sea tan buena como la valenciana, pero está que no veas. Qué sería de mí sin mi dosis veraniega de horchara... Gracias por el post, Mikel.
Pregunta para alguien más al loro sobre sitios freakies en Madrid ¿algún sitio en la Villa y Corte donde se haga una buena horchata? Gracias.
Un invento magnifico ,orxata natural en nuestras casas en menos de cinco minutos y las posibilidades naturales conotros productos ,creo que es una idea genial.Me encanta la orxata y me voy a comprar un chufamix.Enhorabuena andoni monforte ,es un lujo que halla gente como tu que nos facilite una vida sana.
en www.missohlive.com tienen chufas y derivados y elaceite de chufa es a 7,79 € los 250 ml.
En el pie de foto de la última foto tendrías que haber puesto "Me la bebí Antara antes de hacerle fotos" ;)
Yo también compré aceite de chufas y chufas de Miss Ohlive (www.missohlive.com) y la verdad que están buenissimas. El aceite de chufas es muy suave y es más barato que en otros sitios.
Pensando en los posibles usos del Chufamix, más allá de la elaboración de orxata, recuerdo una crema de nueces y mango fresquita que hicimos para resistir mejor el calor de este verano. Por si alguien la quiere probar...http://persucar-hipa.blogspot.com.es/2012/07/crema-fria-de-nueces-y-mango_28.htmlSaludos!
Mucho más versatil, fácil de usar y limpio es Sojamatic. http://www.sojamatic.com
La NUEVA forma de PERDER PESO. Descubre el Secreto!! http://sn.im/24o439v
Para "fer". En Madrid, hay por lo menos tres sitios donde ofrecen horchata mas o menos artesanal. En la calle Álcalá, acera de los números impares, casi esquina a Príncipe de Vergara en un local llamado "Alboraya", como la localidad que dicen es el origen de la bebida. Un quiosco en la calle Conde de Peñalver en la esquina con Juan Bravo y otro en la calle Narváez, creo que en la esquina de Jorge Juan. En éste último me parece que también tienen Agua de Cebada, otra bebida veraniega casi olvidada.
Para "fer". También en Madrid, puedes tomar horchata de chufa con denominación de origen del consejo regulador de Chufa de Valencia en la heladería Los Alpes (c/Arcipreste de Hita, 6). Disponen también de bebidas granizadas de agua de cebada, limón, yogur y café.
Yo que vivo en Alboraya recomiendo la horchatería Toni,dentro del pueblo.Es un poco difícil de aparcar pero merece la pena ir.Dejaos de horchaterías más conocidas a la entrada del pueblo,y probad esta,notaréis la diferencia de calidad y precio.
Hemos tenido el privilegio de visitar la factoría Món Orxata de Alboraia al norte de Valencia, donde se gesta la horchata natural que, a diferencia de la industrial, mantiene en la chufa sus cualidades nutricionales y benefactoras de la salud.Pero, es que además de la chufa de cultivo propio y BIO, y de la horchata, producen toda una serie de derivados como aceites, harinas, mermeladas, turrones, incluso cerveza de chufas, etc., o cosméticos como jabones, cremas corporales, etc. complementándolos con otros frutos secos o cereales… Y ahora que hemos vuelto de vacaciones, en casa, con el invento del ChufaMix, prepararnos nuestra horchata favorita, natural y saludable, en vez de otras bebidas refrescantes a priori y poco saludables por ser tan azucaradas y por tanto desmineralizantes .
La mejor horchata artesanal de Madrid, con fartons y auténtica coca dulce valenciana, en La Fábrica de Siempre, C/Pedro Tezano, 11, en Tetuán, metro Estrecho. ¡Este año abren hasta noviembre!
¡Esto es or,xata!,en este caso xato.
Gracias a Cesa, Nacho y María Cifuentes. Ya puedo ir a tiro fijo.
Muy interesante, si encuentro chufas la voy a hacer con mi Th. Como siempre muy buen articulo.
En estos momentos de crisis, un utensilio como CHUFAMIX viene fenomenal porque es barato y puedes hacer en casa orxata y todas las bebidas naturales que quieras a muy buen precio. Nosotros lo hemos comprado por internet con varios sobres de chufa molida, almendra y nueces.. y nos llegó en 12 horas. Estamos muy contentos con los resultados.
Una oportunidad perdida de poner Horchata de Chufa, de King Africa con las hormigas de "El hormiguero". Un ejemplo de cómo puede llegar a ser de casposa la vida...http://www.youtube.com/watch?v=7_25_Ta-Wkg
En Valencia se pueden adquirir los productos de MónOrxata, como el aceite, las mermeladas y el licor, en la cafetería L'Espresso. Está en la calle de la Paz, nº40.
En LA SAFOR que no se podía beber "orxata" porque recurrir a las de Mercadona o cualquier otro Super es un sacrilegio, ahora con CHUFAMIX y todos los productos que te sirve Mòn Orxata el cambio ha sido radical y en horas lo tienes todo en tu casa. Gracias ANDONI MONFORTE por ayudarnos a vivir mejor.
Me parece de muy mal gusto que no se venda online para las Islas Baleares. Debería de estar penalizado.
Momentazo el del bigote de horchata de Andoni (minuto 11:05 del vídeo).
"Cervesas Sénia de Banifaió".Dos pequeñas aclaraciones:1. Banafaió no existe, es Benifaió un pueblo de la comarca de La Ribera. Por cierto, Sènia tiene muy buenas cervezas.2. "cervesas" no existe (a no ser que seas mexicano). En castellano cervezas, en valenciano cervesses.Un saludo.
En Valladolid es mítica la horchata de Iborra, conozco a un enganchao que según entra se la sirven.http://www.manueliborra.com/index.htm
Soy adicta a la orxata de chufa!! Desgraciadamente, donde vivo (Cancún) solo existe la de arroz... Habrá alguna remota posibilidad de que esta empresa empiece a exportar a México? Yo compro!!
Si sólo es un filtro! esto me lo hago yo en casa, me compro chufas y arreando.
Nosotros la hacemos con batidora en casa y es muy fácil también! Conocemos a quien la hace con thermomix y dice que también es un momento. Las chufas, para los que no las encontréis a mano como comenta Carlos, de "vegetal y tal", podréis encontrarlas en nuestra página web, al igual que el aceite de chufa Balensya, http://www.tasteandfeel.com/index.php/es/tienda-gourmet/algunas-cosas-mas/balensya/chufa-do-valencia-horchataServimos a península, Baleares y resto Europa. Os dejamos el link de un vídeo en el que hacemos horchata con nuestros sobrinos en casa! Como véis es muy fácil! http://www.youtube.com/watch?v=U1L-EZfyizASaludos a todos!
Enhorabuena! Seguro que compro una para hacer la orchata en nuestro cafe en la India. Hemos introducido por primera vez el cultivio de la xufa en la India, y los primeros en ofrecer orxata cultivada organicamente en nuestra comunidad ( Auroville).
El NUEVO método para PERDER PESO. ¡¡Un éxito en USA!! http://sn.im/24o439v
El NUEVO método para PERDER PESO. ¡¡Un éxito en USA!! http://sn.im/24o439v
[Para Carlos, de vegetalytal] Hace dos días un compañero me dijo que usando la Thermomix lo que hizo fue picar la chufa EN SECO. De esa forma, el punto de partida es chufa molida, que es lo que utilizan con el Chufamix, y que al tener trozos con tamaño más pequeño, el periodo de maceración en agua de la chufa puede ser mucho menor (cinco minutos). Luego sigues batiéndolo más con la Thermomix.
Mi madre que tiene Thermomix la prepara directamente, lo único que luego liamos cada una con el colador que siempre acabamos pringandas.Yo quiero un ChufaMix para cuando me independice, eh mamá, regálame uno. Besos
Eso del ChufaMix es un engañabobos. No es más que un filtro... La orxata te la preparas en casa con un colador y machacando la chufa con una piedra si te quieres poner en plan cavernícola. Otro producto nacido del marketing como cualquier otro: como los accesorios para las cupcakes o las fundas para los teléfonos. Chorradas sacadineros.Me decepciona profundamente que te vendas así Mikel.Agur
  • Comentar
  • Imprimir

Lo más visto en El Comidista