Zanahorias morunas

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Zanahorias morunas
Deberían estar un poco menos cocidas, pero se me fue la mano. / AINHOA GOMÀ.

Uno de los aperitivos más sanos y deliciosos del mundo se sirve en Marruecos y en algunas zonas de Andalucía, y consiste en algo tan sencillo como unas zanahorias hervidas y aliñadas. Hay algo de perfección en la combinación de esta hortaliza con el ajo, el comino y el aceite de oliva que lo convierte en un plato de esos que no admiten muchas variantes, porque añadir ingredientes superfluos no hará más que empeorar el original.

Lo simple, claro está, también tiene sus secretos. Lo más difícil, para mí, es pillar el punto exacto de cocción de la zanahoria, en el que esté tierna pero entera. Si te quedas corto, resultará un poco bastorra en la boca; si te pasas, la parte exterior de la hortaliza se desprenderá y formará una pasta con el aliño no demasiado atractiva. Todo es cuestión de vigilar e ir probando con un tenedor mientras las zanahorias se cuecen: tampoco tiene tanto misterio.

En cuanto al aliño, para mí marca una pequeña diferencia tomarnos el trabajo de tostar levemente los cominos enteros para que suelten el aroma y después machacarlos un poco en el mortero. Eso además de usar un aceite y un vinagre con un poco de fuste y unos ajos que no sepan al armario de la bisabuela Rigoberta.

Dificultad

No hace falta haber sido cocinero del califa de Córdoba.

Ingredientes

Para 4 personas, como aperitivo

  • 500 g de zanahorias
  • 1 diente de ajo (o más si gusta más potente)
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

1. Poner agua abundante a hervir con bastante sal. Frotar las zanahorias con un cepillo (si no se dispone de uno, pelarlas) y cocerlas hasta que estén tiernas pero enteras (unos 15-20 minutos dependiendo del grosor).

2. Mientras, tostar ligeramente el comino en una sartén hasta que empiece a soltar olor. Pasarlo a un mortero y majarlo junto al ajo, al que habremos quitado el brote interior, el vinagre, sal y pimienta. Ir añadiendo el aceite hasta formar un aliño cremoso.

3. Cuando las zanahorias estén templadas, cortarlas en rodajas gruesas y mezclarlas con el aliño en un bol. Corregir de sal y pimienta y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

4. Añadir un poco más de aceite y de vinagre justo antes de tomarlas, mezclar con el perejil y servir.

Comentarios

¿Y cual es el nombre de estas zanahorias en Marruecos? Tengo previsto ir dentro de poco y me gustaría probarlas allí
Tipico aliño de La Mancha para ensaladas. Saludos.
Un entrante sabroso, las zanahorias pueden prepararse al microndas, quedan muy bien. Se parten en bastoncitos más o menos regulares, se meten en un tupper de los que tiene válvula para que no reviente; se programa cinco minutos a máxima potencia con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Las zanahorias quedan con todo su sabor y no pierden sales y minerales.El diletante.
Buena comida para un "lunes si carne" ( http://lunessincarne.org ). Tiene que estar bueno ese aliño en plan alioli con comino tostado. Tengo que probarlo.Tienes razón el lo de la sencillez como argumento de perfección. Yo hago mucho unas zanahorias en vinagre ( http://bit.ly/WCIwtu ) que, además de dar mucho juego para innumerables platos, son un éxito en los aperitivos.Gracias, Mikel.Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
Ualaaa!! qué pinta Mikelín!!! Y ese aliño me mola mucho, mucho... para alegrar a unas tristes patatas hervidas seguro que funciona bien! Au! Happy lunes y besets! Raquel
hola!! la receta tiene buena pinta, pero tengo una duda ¿se toma frío o hay que calentarlo un poco antes de comer? Buen día a todos!!!
Creo que el plato mejora sustancialmente si en lugar de perejil picado se le pone una cucharadita de orégano seco, que es cómo realmente se hace en casi toda Andalucía.http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/
No conocía para nada este plato, pero por sencillo se hace apetecible. Estoy con Pinkino, con orégano también debe de estar muy bueno. Y con Soul Kitchen en que puede aplicarse a patatas, seguro que queda de lujo!Un saludo,http://www.demipueblo.es
Una de las cosas de las que guardo buen recuerdo de cuando estuve en Marruecos hace tres años es su gastronomía. Al contario de lo que podíamos pensar antes de viajar reconozco que comimos muy bien: los cuscus, tajines, verduras, los dulces... No sé si es el mismo plato pero con alguna variación en los ingredientes, pero muchas veces te ponían como "entrantes" varias "tapas" entre las que había aceitunas, verduras y un plato de zanahorias parecido al que mencionas hoy. La diferencia es que allí era más dulce, ya que a la salsa le añadían un poco de azúcar, y además utilizaban limón. Muy ricas. Recomendable Marruecos por muchos motivos.Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
Me gusta!!! las zanahorias, así exquisitas. Yo creo que para cogerle el punto lo mejor es cocer al vapor, bien en la cocina o en el microondas (sí, es muy bueno como apunta el diletante para cocer verduras). Y ya de paso recomiendo la ensalada de naranja y zanahoria: naranja cortada a cuadritos y zanahoria cruda rallada, aderezado con una vinagreta de mostaza dulce; todo un festín de vitaminas.
Hi Mikel, el fin de semana pasando factura, recetita escuetita, correcta, para lo que tú eres, ahora la coletilla de que no admite mas aliño te están enmendando la plana, imaginación al poder. Pie de foto, ese era el dicho de Chuck Norris,".... se me fue la mano". Saludos Mikel & Friends.
Umm que tapeo más rico, lo desconocía! Pero creo que me gustará, últimamente me estoy haciendo adicta al comino!Buen lunes
Pues que buena pinta... Yo recomendaría hacer las zanahorias al vapor en lugar de hervirlas, que siempre quedan más sabrosas. (Y enteras)http://gastrocinemia.blogspot.com.es/
Buenos díasCreo que la clave puede estar en el cuando las zanahorias estén templadas, que se le vaya todo el vaporazo por si nos pasamos con la cocción y con algo de cuidado no se nos deshacen en la mezcla. Lo que no entiendo es por qué hay que volver a poner aceite y vinagre.
Esta la pruebo sí o sí... lo de hacerlas al vapor quizá solucione el tema de pasarse de cocción. Besos.
siete mintos en la vaporera: textura exacta, menos gasto energético, no "se lava" el sabor ni las esencias.
Las zanahorias son buenas para la vista¡Yo le quitaría el comino y las cocería con un poco de jengibre.
Buenos dias y feliz entrada de semana....Empiezas con una riquisima receta...muy "andaluza"..con ésos toques ancestrales que nos recuerda nuestros origenes gastronómicos, como ésta receta que hoy he publicado que preparé siguiendo tus pasos...Así que hoy "Mi cocina" es la cocina de Miguel...El Comidista.Gracias....espero que te guste....http://micocinacarmenrosa.blogspot.com.es/2012/10/berenjenas-rellenas-la-turca.html
Las probé en Marrakech y me encantaron. Son una delicia.Almuhttp://www.mavieenroseblog.com/
Dos minutos al vapor en la olla a presión (en la mía, cada olla es un mundo).
Me encantan las zanahorias, recuerdo que en Marruecos comí unas ensaladas muy buenas. Yo a estás zanahorias las combinaría con unas olivas...http://www.losbonvivant.com/
Supongo que en Marruecos no se harán con vinagre, sino con limón, ¿no?
Hola Mikel!Un buen aperitivo sin grasas.Nunca las he visto nunca en bares de tapas!Yo las hago al horno con especies.Buena semana
También es tipico de Algarve, Yo le pongo ajo, aceite, vinagre (o limón) oreganos, sal pimienta y pimentón.
Para pepa:efectivamente y como comentaba antes en Marruecos (por lo menos donde y como yo lass comí) el aliño lleva limón.Un saludo,http://ensalsaverde.wordpress.com
Lo probamos en Marruecos y nos encantó. Ahora ya podemos comerlo en casa!http://juegodesabores.blogspot.com.es/
Mi abuela se crio en Casablanca y en mi casa siempre se ha hecho esta ensalada , nosotros la hacemos exactamente igual que tu, me encanta como guarnición de cualquier carne o incluso con pescaito frito. Lo único que yo la hago al vapor porque se queda más enterita y coge menos agua.Aqui dejo otra receta moruna con naranjas y endibias que seguro también gustaráhttp://elpucherodehelena.blogspot.com.es/2012/06/ensalada-moruna-o-no-o-ecoturismo.html
En Marruecos esa salsa con las que se aliña las zanahorias se llama Chermula y se usa también para poner dentro de los boquerones y sardinas a la brasa. La chermula lleva todo lo anterio, ademas de cilantro y limón, se ponen todos los ingredientes en una cacerola y cuando da el primer hervor se retira y se hacha sobre las zanahorias dejandolas unas horas para que coja el aliño. Buenisimas
Verduras... no puedo con ellas. Sólo de pensar en una zanahoria hervida se me revuelve el estómago. Ay madre, porqué me hiciste tan carnívoro??. Espero ansioso alguna receta original con una buena, suculenta, tierna y deliciosa carne de vaca, ternera o como quieran llamarla. Los vegetales, para los herbívoros y para nuestro amigo Carlos ;)http://elblogdelperegrinogris.blogspot.com.es/
Soy muy muy fan de ellas y siempre que voy a Cádiz compro en el puesto de los encurtidos, porque no se dónde está el problema pero a mi no me quedan igual y las suyas están de impresión. Posiblemente, como plantean otros post, el problema sea que yo las cuezo e igual las otras sean más al vapor, lo desconozco.Aun así me parece una receta muy buena para compartir.
Lo siento mucho y espero que Mikel me perdonará. Ya sé que no viene al caso de la entrada, pero si no lo digo a los cuatro vientos reviento. La revista "Industrias Pesqueras" (la más importante en su género) a publicado un artículo, nombrando como el más sostenible de España en cuanto a gestión y tratamiento del pescado, al restaurante de mi hermano. Me pinchan y no me sacan sangre.http://50maneras.blogspot.com.es/2012/10/el-restaurante-mas-sostenible-de-espana.html
Mi principal preocupación cuando cocino las zanahorias es que queden crudas, preocupación que veo que esta receta comparte en espíritu aunque no en la práctica. De las especias excluiria el perejil (maldito seas Arguiñano), en cambio el comino me encanta, y combina fenomenal con otras verduras, como las espinacas.
Qué nostalgia me entra, las he comido en mi casa en Cádiz toda la vida, mi madre siempre las ha hecho. No sabía que eran algo conocido. Siempre pensé que eran invento de mi madre jajajaja!!!
Dispongo de todos los ingredientes, esta noche la hago.http://www.compravinoonline.esMuchas gracias Mikel.
Con lo ricas que están directamente cogidas de la huerta... Así habrá que probarlas!Saludos
°°°Quieres ver como LADY GAGA ha logrado PERDER PÉSO? Descubre su METODO en este VIDEO: http://su.pr/1xuU15
Las he tomado en Andalucía muchas veces y estaban siempre riquísimas. Un truco aprendido en Marruecos es eliminar la parte central de la zanahoria. Os aseguro que queda mucho más rico.
Hola Mikel. En mi versión de este aperitivo las zanahorias se cuecen al dente con azúcar moreno (muy pocos minutos y al sacar se meten en agua con hielo), y el aliño está hecho a base de Ras el Hanout, zumo de limón y naranja, miel, aceite de oliva, perejil, hierbabuena/menta y cilantro. Están espectaculares.
Las hago habitualmente en casa y yo las dejo al dente y en caliente las aliño, son buenisimas como guarmición de carnes y pescados o como ensalada, nunca me faltan. besos
Pues yo, como muchos otros lectores (gracias por vuestras aportaciones), también tengo mi propia variante de este plato tan gustoso y tan fácil (gracias Mikel): rallo las zanahorias, las mezclo con harina, huevos y azúcar, con levadura. En lugar de comino o perejil, yo personalmente prefiero poner en esa mezcla las siguientes especies (a saber): vainilla y canela. Ah, y una pizca de sal, para potenciar el sabor. También añado nueces a la mezcla. Pongo todo en un molde, horneo unos 45 minutos. Lo saco, dejo enfriar y cubro con una crema a base de nata, azúcar, matequilla y queso tipo Filadelfia, aromatizado con vainilla. Y ya está. Un delicioso plato a base de zanahorias.
¡Cómo me gusta leer los comentarios de los que escriben sobre recetas!... Tan distintos de los foros de las noticias de este periódico, con tanta gente insultándose unos a otros. Entrar aquí es puro descanso. Con o sin zanahorias...
Me gustan muchas de tus recetas y las pruebo. Pero, no has descubierto la coccion al vapor?. Para estas zanahorias me parece ideal, controlas mejor la coccion y no pierden apenas sabor ni nutrientes en el agua.
Están deliciosas. En el Rincón de León de Zahara de los Atunes las bordan. A veces utilizan patatas o remolacha para hacer este aliño, que, es cierto, sencillo pero perfecto!!!
Buenísimas, a mí me gustan enteritas, bastante crudas, están de muerte lenta.Saludos!
"Si pensabas que PERDER PÉSO era dificil, entonces NO viste ESTE VIDEO CONSEJO: http://su.pr/1xuU15
No he probado este plato, pero habitualmente las consumo como guarnición con unos gulsantes, judias y calabacin. El sabor de la zanahoria se infiltra en las demás verduras dando un toque exótico y diferente.
También es un plato típico del Alentejo.Saludos
...Y el perejil. En Cadiz las hacen de muerte
Yo las hago ligeramente distintas. Al vapor (al dente) y, todavía calientes, mezcladas con un aliño de ajo, cebolleta, orégano, perejil, aceite, vinagre y sal. Dejas macerar una noche e impresionantes.
Es la primera vez que me animo a hacer una de tus recetas, la verdad es que nunca había tomado zanahorias como aperítivo pero así están buenísimas, y el comino les da un toque muy especial. Muchas gracias!
Recomerdaría cocer las zanahorias ya cortadas (en bastoncitos o en rodajas), al vapor, y aliñarlas cuando todavía están calientes. Toman mucho más los sabores. Y lugo saborear a temperatura ambiente. ¡¡Buen provecho!!
Me encanta las recetas de origen árabe . Será porque soy de Andalucía .
Me quito el sombrero con el comentario de ZanaHoria. Gracias por compartir tu "versión" de estas zanahorias al ajillo moruno: una tradicional tarta de zanahorias. Jajajaja.
Mikel, que gran receta, es la primera que hago de las tuyas, por que no te considero muy de fiar, pero muy buena , las estoy haciendo por tercera vez. . Las hago al vapor , y pongo orégano en el agua. He observado que no tienen nada que ver las zanahorias normales del super con las ecológicas. un beso guapo .Eres gay ?
Ivan, porqué te sorprendió comer bien en Marruecos? Yo creo que la comida marroquí es una de las mejores que conozco. De hecho, me sorprende que en Barna no haya mas restaurantes marroquíes de calidad. En Paris, hay muchos.
No se donde ha ido a parar, pero pensé haber añadido una receta marroquí también de zanahorias hervidas y tiernas, aliñadas con zumo de naranja, de limon, un poco de agua de azahar, avellanas trituradas y cilantro. Fantasticas.
Un poco de salvia le sienta muy bien a todos los platos donde la zanahoria o la calabaza toman el protagonismo.
He tenido el placer de viajar varias veces a Marruecos y probar su maravillosa cocina y coincido con Marian,marruecos para mi gusto tiene una de las mejores cocinas,pudiendo destacar desde las zanahorias morunas que nos recomienda Mikel,pasando por el maravilloso cous cous y el tagine,animo a los amantes del buen comer que prueben la fantastica cocina marroquí
Cociendo las zanahorias, ya te contare
Habrá que probar este plato. Me dedico al diseño web pero me encanta la cocina. Tendré que crearme un blog de recetas porque me parece de lo más enriquecedor.
La zanahoria está infravalorada en la cocina, gran plato éste. Por cierto... Lo de tostar el comino es un puntazo
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