Iceberg flotante en sopa de cítricos
Esta receta se publicó en El País Semanal en un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. Con una isla flotante de postre es difícil naufragar. Este postre sencillo y ligero en homenaje a Titanic te convierte en el rey del mundo o, al menos, en el de la cena.
Dificultad: Media.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 lima
- 4 naranjas
- 4 mandarinas
- 2 claras de huevo
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- 50 g de azúcar glas
- 1 vaso de leche
- Frambuesas para decorar
Instrucciones
Hacer zumo con las naranjas y mandarinas y hervirlo 10 minutos a fuego suave con el azúcar moreno. Colar y reservar.
Poner las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Calentar la leche en un cazo y, cuando hierva, ir poniendo montoncitos del merengue (cuatro en total), escaldar y sacar con cuidado.
Montar el plato poniendo la sopa tibia o fría en un recipiente, el merengue encima y adornar con frambuesas y ralladura muy fina de piel de lima.
Para Oscar: Añadir un chorrito de licor (Cointreau, Grand Marnier o ron añejo) a la sopa.
Sobre la firma
Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).
