Diez conservas de pescado que me llevaría al refugio antizombis
Selección de sardinillas, ventresca, anchoas y otras maravillas marinas del mundo de la lata.
Comida de lata. Qué injustamente asociamos esa expresión con una alimentación cutre, cuando en el universo latero hay más joyas que en una convención de damas del PP. La comida fresca, por lo general, es mejor que la envasada, pero las buenas conservas son una excepción muy gorda para esa regla. Y más en España, donde tenemos la inmensa suerte de contar con una tradición conservera fastuosa.
No niego que haya excelentes conservas de verduras, pero mis preferidas son las de productos del mar. Creo que no hay un grupo de alimentos que sublime más sus virtudes que éste una vez metido en un frasco o una lata, especialmente los pescados azules y algunos moluscos. Además, éstos son sanos, comodísimos de consumir y muy adaptables a toda clase de platos, tapas o bocatas; en su contra, sólo podría decir que los de buena calidad no suelen ser baratos.
Por si andáis un poco despistados en este terreno, y cuando vais a la compra no sabéis saliros del atún claro y calvo, aquí va un listado de las maravillas que me llevaría a mi refugio en caso de guerra atómica o apocalipsis zombi.
Sardinillas en aceite picante de Balea
Relaja saber que en casa te espera una lata de las sardinillas de Balea, porque eso significa que vas a cenar bien aunque no tengas más que un triste cacho pan para acompañarlas. La suavidad de los bichitos, menos sabrosos que la sardina grandota, está perfectamente compensada con la energía del picante, que sube varios enteros su interés. Otra variedad recomendable elaborada por esta empresa de Cangas de Morrazo (Pontevedra), fundada en 1915 por un italiano establecido en Galicia, es la que lleva pimientos de Padrón.
Picores que molan. / BALEA
Anchoas a la donostiarra de Olasagasti
Después de más de una experiencia negativa, tiendo a desconfiar de las latas de pescado que van más allá de añadir aceite y algún condimento como mucho. Sin embargo, las anchoas a la donostiarra de Olasagasti vencen cualquier prejuicio anticocina conservera: su correctísima fritura y su agradecido aliño de ajo y guindilla no te teletransportan a San Sebastián, pero casi.
Angelachu es una de las mejores conserveras de Santoña, epicentro de la industria conservera de pescado en Cantabria. Las anchoas artesanas de esta pequeña empresa son mantequilla pura, pero como amante de los pececillos más humildes y menos conocidos, debo reivindicar sus espectaculares agujas. Aviso de que no son para pusilánimes: la fuerza del sabor a mar es intensa en este pescado azul, y por ello funciona increíblemente bien en bocatas de buen pan acompañado de aceitunas o encurtidos.
También de Santoña, pero de tamaño gigante, Consorcio es la demostración de que no hace falta vender tu alma a Satán y degradar la calidad de tus productos para crecer como empresa. Su más que decente bonito en aceite de oliva, disponible en infinidad de supermercados, representa la cuota mainstream de esta lista: sus definidas piezas suponen una alternativa digna a las tristes migas de pescado compactadas que ofrecen otras grandes marcas.
Una feliz confusión me llevó a conocer esta maravilla: alguien de Currican creyó oírme por la radio diciendo que el pulpo en conserva era un truño -cosa que jamás me atrevería a afirmar-, y corrió a enviarme un bote del suyo para sacarme de mi error. El cefalópodo en aceite de oliva virgen extra que factura esta marca es limpio, sabroso y tierno pero no pastoso. Tanta excelencia tiene su precio: 9,95 euros el frasco de 228 ml.
Ventresca de bonito de Arlequín
Arlequín es una pequeña conservera de Santoña que acaba de renovar su imagen y su tienda online. Lo que no ha cambiado, por fortuna, es el nivel de sus elaboraciones. Aunque las anchoas y los pimientos de Isla son los mejores amigos de cualquier ensalada veraniega, aquí toca destacar una sola delicia, así que el premio se lo lleva la ventresca. Es tan tierna, casi cremosa, que dan ganas de casarte con ella y vivir feliz hasta que el Señor te lleve.
Mejillones en escabeche de Rosa Lafuente
¿Qué prefieres, un rato de sexo normalillo o unos mejillones en escabeche con patatas fritas? Si me pillas con hambre y en un estado de follosidad baja, puede que te conteste lo segundo. Chip y molusco avinagrado forman una de esas combinaciones cuya perfección trasciende los límites del entendimiento humano. Prueba los fantásticos mejillones en escabeche de Rosa Lafuente -nieta del conservero Paco Lafuente, que da nombre a la línea más fina de latas de su empresa- con unas patatas Bonilla a la vista o Sarriegui y comprenderás de qué hablo.
Mi abuela era de Getaria (Guipúzcoa), así que por puro rigor periodístico debo recomendar alguna conserva de allí. Quien piense que la anchoa es un producto saladísimo, áspero y lleno de espinas, antes de morir debería probar las de Maisor, una delicadeza elaborada con el mimo que merece este agradecido animal. ¿Son caras? Sí. ¿Son sensacionales? Pues también.
La industria española de las latas de pescado no sólo está en el norte; en Andalucía, pueblos como Barbate mantienen una larga tradición acorde con la potencia pesquera de su área. El Rey de Oros, con su fantástico empaquetado viejuno, sería la opción clásica, pero mi último descubrimiento en la materia es la caballa -otro pescado imprescindible que no deberíamos parar de reivindicar- de Herpac. Tampoco se le pueden poner muchos peros a su melva canutera, bicho en el que podría basar mi alimentación cada vez que viajo por Cádiz.
Un bicho raro en esta lista: ni es de pescado marino, ni es española. Pero el empaquetado de los productos portugueses José es tan bonito que nadie con un mínimo de sensibilidad se puede resistir a él. Además, la estética acompaña al contenido, y pocos peros se le pueden poner a unas conservas tan artesanales como concienciadas, que pagan justamente a los elaboradores. De su catálogo elegiría, por inusual y deliciosa, la trucha en escabeche, sin perder de vista las sardinas en tomate.
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