Rollitos vietnamitas de verduras y gambas

¿Te sientes como una morsa con aletas cada vez que intentas hacer un rollito? Tu vida cambiará con esta receta.

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El pepino es importante. /

Lo reconozco: soy un manazas haciendo rollitos asiáticos. Algún poder maléfico (¿Fumanchú?) conspira contra mí para elaborar las obleas de arroz de tal forma que me sea imposible manipularlas con éxito. Si las frío, quedan como una masa plastosa que se pega en las muelas como un empaste de cemento para ortodoncias. Si las dejo sin freír, pierden la humedad y se acartonan, transformándose en una versión de penitencia de las ostias cristianas.

En espera de que algún alma caritativa me dé un curso de como tratarlas, he decidido asumir mi discapacidad y evitar su uso. Como no me da la gana de renunciar a los placeres de la comida del sureste asiático así como así, tiro de sustitutos como las hojas de lechuga, que también se utilizan con este menester en ese rincón del mundo y, además, son más frescas y ligeras.

Dificultad

Para Snoops Doogys Dogs.

Ingredientes

  • 400 g de colas de gambas (pueden ser congeladas)
  • 1 lechuga
  • 150 gramos de fideos de arroz (en su defecto, cualquier pasta fina)
  • 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 1 manojo (unos 10-15 g) de albahaca
  • 1 manojo de menta
  • 1 manojo de cebollino (en su defecto, un puerro)
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 guindilla roja fresca (en su defecto, seca)
  • 1 cucharada de cebolleta picada fina
  • 2 cucharaditas de azúcar de caña
  • 2 cucharadas de salsa de pescado vietnamita o tailandesa (en su defecto, 2 anchoas y una cucharada de salsa de soja)
  • 100 ml de zumo de lima

Preparación

  1. Picar fina la guindilla. Mezclarla con la cebolleta, el azúcar, dos cucharadas de cilantro picado, dos cucharadas de menta picada, el zumo de lima y la salsa de pescado tailandesa (en caso de no haber encontrado ésta, triturar las anchoas con tres cucharadas de agua y una de salsa de soja, colar y añadir a la salsa dos cucharadas de este líquido). Reservar.

  2. Cocer las gambas en agua hirviendo con mucha sal durante 30 segundos. Sacar, sumergir en agua con hielo, escurrir bien y reservar sobre un plato con papel de cocina.

  3. Pelar y cortar la zanahoria en bastones finos. Hacer lo mismo con el pepino.

  4. Remojar o cocer los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante.

  5. Disponer sobre hojas medianas de lechuga gambas, fideos, zanahoria, pepino y hojas de albahaca. Enrollar y atar con hojas de cebollino (si no se tiene, escaldar una hoja de puerro en agua hirviendo un minuto, cortarla en tiras y usarlas para el mismo cometido).

  6. Cortar por la mitad cada rollo y servir junto a la salsa para mojar los rollitos en ella en el momento de comerlos.
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