El sandwich cubano de la película 'Chef'

Ver la película de Jon Favreau Chef (2014) y que te entre un hambre voraz es una combinación impepinable. La historia de Carl Casper es digna de figurar en nuestra lista de películas glotonas e incluye escenas memorables acerca del amor por la comida y sobre lo que no hay que hacer en Twitter. Se te salen los ojos viendo el sandwich de queso que el protagonista prepara a su hijo, los spaghetti aglio e olio que se marca para seducir a Scarlett Johansson o el menú inspirado que cocina para un crítico: Chef es un continuo festival del despiporre culinario y del vicio cochinero.

Para preparar su personaje, Favreau pasó varias semanas con un cursillo acelerado en el restaurante de Roy Choi aprendiendo a coger soltura con los cuchillos. El mismo Choi, famoso por ser uno de los pioneros de la moda food truck, ideó todas las recetas que salen en el film. A pesar de que todas tienen aspecto libidinoso y te hacen salivar mirando a la pantalla cual perro pavloviano, la estrella indiscutible de la película es el sándwich cubano. Gracias a este sencillo bocadillo, el chef protagonista recupera las ganas de dedicarse a la cocina, recorre todo Estados Unidos en una furgoneta de comida y hasta intenta congraciarse con su hijo, que es una cosa muy de Hollywood. Seguramente también coge unos cuantos kilos pero ya no cuento más que luego os quejáis de que os he destripado el argumento.

El sándwich cubano es un bocadillo cuyo origen está en la isla caribeña, pero que fue pronto transplantado a Florida, donde es una de las especialidades de Tampa y Miami desde principios del siglo XX. No lleva nada más que pan, cerdo asado, jamón, pepinillos en vinagre, queso y mostaza, pero os puede transportar a la gloria. La gracia del asunto está en el marinado de la carne de cerdo, que es glorioso, y en hacer el bocadillo con una plancha de ésas dobles y con peso (que se usan, por ejemplo, en los kebabs). Esto hace que los ingredientes se compacten y se calienten en su propio vapor, mezclando los sabores y creando una corteza crujiente.

La receta original de la película se puede leer en Bakespace, igual que varias otras como los espaguetis que enamoraron a Scarlett o los tostones con vinagre de chile. El marinado es muy sencillo y no lleva ningún ingrediente que no podamos encontrar en cualquier tienda: naranja, limón, aceite, ajo, comino, menta y cilantro. O para los cilantrofóbicos como yo, perejil. Este adobo es lo que le da calidad a la película, que diría Ángel Sanchidrián, y vale la pena preparar un poco demás para añadirlo en el bocadillo como salsa. Si vuestro carnicero os pone los ojos en blanco al pedirle paleta o brazuelo (el jamón fresco de la pata delantera del cerdo), no os sintáis mal. Es una pieza de carne que no se suele usar en España, aunque es maravillosa y la fuente de ese milagro que es el pulled pork. Si no conseguís dar con ella, se puede sustituir por cabecero de lomo y seguir disfrutando con este glorioso bocat

Si os sobra cerdo asado, guardadlo en frío y comedlo en lonchas finas, como si fuera rosbif. Alucinaréis en colores.

Dificultad

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