Bacalao a la vinagreta de naranja y aceitunas

Con tomate, encebollado, frito, al vapor, rebozado, confitado, dorado, en croquetas, buñuelos, pasteles, guisos y en todo lo que haga falta y de la manera que se os ocurra. El bacalao es ese invento de la naturaleza que, preparándolo de la forma que sea, siempre está rico, a no ser que seas un kamikaze de los fogones. En salazón se utiliza mucho pues se conserva durante mucho más tiempo, pero fresco -y ahora es su temporada, en la que podemos disfrutar del fabuloso skrei noruego- le hace la competencia, y con honores, a la archiconocida merluza o a lubinas o doradas.

El plato que nos concierne hoy es sencillote, sí, pero os puedo prometer que la vinagreta de naranja y aceituna negra que riega nuestro pescado os enamorará tanto que, a partir de ahora, aliñaréis hasta las patatas con ella. Ahora que lo pienso, una ensalada campera con esta mezcla inspirada en el clásico remojón granaíno tiene que ser atómica; otro día la pruebo y os lo cuento.

Importante y vital es no dejar el trozo de bacalao como la suela de un zapato y aquí es crucial mencionar que el tiempo de cocción del pescado depende mucho de su frescura. Tal y como os lo cuento: más fresco, menos tarda. Así que vuelta y vuelta rapidito en una sartén antiadherente, un par de minutos de horno y estará listo para que lo reguéis con esa vinagreta, donde para mí es esencial utilizar vinagre de arroz -por su suavidad y delicadeza- y una buena aceituna negra. Si no lo tenéis a mano, cambiadlo por uno de manzana, que ese sí se encuentra en todos los supermercados.

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