La fórmula mágica de la hamburguesa sin carne

La mezcla correcta de verduras, legumbres, hierbas y especias puede satisfacerte igual que una hamburguesa convencional. ¿No te lo crees? Prueba nuestra técnica, en la que tú eliges los ingredientes, y nos cuentas.

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Chorrazo de mayonesa no incluido /

Las hamburguesas vegetales sólo tienen un problema: que en realidad no son hamburguesas. Las llamamos así porque su formato, que podríamos definir como "tortita de comida picada que se pasa por la plancha y se suele comer en bocadillo de pan redondo junto a otros ingredientes y salsas", es el mismo que el de las originales. Pero más allá de eso, no tienen mucho en común con sus primas cárnicas, y por tanto, quizá carezca de sentido establecer comparaciones. Como dijo aquella persona tan sabia, "una cosa es una cosa y otra cosa es otra cosa", así que lo mejor es intentar disfrutar de ambas sin prejuicios. Siempre que no seas vegetariano, claro, que entonces te tendrás que sí o sí con la versión libre de animalitos muertos.

Cuando preparas una hamburguesa sin carne te puedes enfrentar a dos dramas: que se te deshaga en la sartén o que te quede pastosa cual argamasa. De ambos te puede salvar una buena elección de ingredientes y un equilibrio en las cantidades, y aquí es donde entra en juego nuestra fórmula mágica. Bueno, digo "nuestra" pero en realidad está adaptada de la web The Cookful. Diosito nos perdone el atraco, pero es por una buena causa, y además nos hemos tomado el trabajo de comprobar que funciona con diferentes combinaciones. Si quieres ver cómo va, dale al play en el vídeo de arriba. Si no, confórmate con la triste versión en texto que viene a continuación.

Ingredientes

2 tazas de verduras picadas o ralladas (elegir de 1 a 3)

  • Boniato
  • Remolacha (puede ser cocida)
  • Zanahoria
  • Setas
  • Espinacas
  • Calabaza
  • Brócoli
  • Coliflor
  • Alcachofas (pueden ser en conserva)
  • Pimientos (pueden ser en conserva)
  • Calabacín
  • Berenjena

 1 taza de granos cocidos (elegir 1)

  • Arroz
  • Quinoa
  • Bulgur o cuscús
  • Mijo

1 taza y ½ de legumbres cocidas (elegir 1 o 2)

  • Judías blancas o negras
  • Lentejas
  • Garbanzos

½ taza de potenciadores de sabor o textura (elegir 2)

  • Hierbas frescas picadas (albahaca, cilantro, perejil, etc)
  • Frutos secos picados
  • Tomates secos picados
  • Aceitunas picadas
  • Sésamo
  • Aguacate aplastado
  • Tahina
  • Queso de cabra desmigado
  • Queso feta desmigado

3 cucharaditas de especias o hierbas secas (elegir 2 a 4)

  • Comino
  • Pimentón
  • Cayena
  • Orégano
  • Romero
  • Tomillo
  • Curry
  • Canela
  • Coriandro
  • Pimienta blanca o negra
  • Cúrcuma

Además

  • ½ taza de pan rallado
  • 1 cebolla mediana y un diente de ajo

Posibles combinaciones

  • Calabacín y zanahoria ralladas, setas, arroz, alubias blancas, queso feta desmigado, avellanas, orégano y pimienta negra.
  • Alcachofas en conserva, bulgur o cuscús, garbanzos, aceitunas y tomates secos picados y tomillo y romero.
  • Coliflor rallada con espinacas, quinua, lentejas rojas, anacardos y cilantro, y cúrcuma con comino, curry y cayena

Preparación

  1. Rehogar la cebolla, el ajo y las verduras (si es que no están ralladas, cocidas o son de conserva).
  2. Aplastar un poco las legumbres con un tenedor.
  3. Mezclarlas bien con los demás ingredientes. Si la mezcla está muy seca y se desmiga, añadir un poco de agua a cucharadas. Si está muy húmeda, más pan rallado.
  4. Formar las 8 hamburguesas y dejarlas sobre papel de horno sobre una bandeja. Meter al frigorífico y dejar reposar media hora.
  5. Pasar por la sartén con un poco de aceite a fuego medio alto. Servir con el acompañamiento deseado.

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