Pollo tradicional contra pollo a baja temperatura: ¿cuál es mejor?

Guisamos dos pollos camperos, uno a la manera clásica y otro con técnicas de alta cocina, y se los damos a probar al pueblo soberano. Averigua cuál gana y decide tú mismo preparándolos en casa con nuestras recetas.

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Llevamos años arrastrando la eterna discusión sobre qué es mejor: si la cocina tradicional o las técnicas de vanguardia. Lo popular o la deconstrucción. Puchero o esferificaciones. Hablarle a un tomate o comérselo. Adrià o la abuela de Adrià.

Como estamos hasta el níspero de este debatito, vamos a resolverlo de una vez por todas con una batalla de gallos o, mejor dicho, de pollos. Hemos cocinado pollo campero con ambas técnicas, y se lo hemos dado a probar a un montón de gente para que sea el pueblo quien decida. Como sabemos que eres un demócrata de verdad, deberías ver el vídeo de arriba para conocer el resultado de este pollirreferéndum, y de paso enterarte de cómo se cocinan las dos versiones. Y si quieres prepararlos en casa para votar tú mismo, aquí abajo tienes las recetas.

POLLO AL CHILINDRÓN TRADICIONAL

Ingredientes

Para 4 personas

  • Un pollo de 1 kilo y medio troceado en octavos
  • 2 cebollas
  • Un pimiento rojo grande
  • 3 pimientos verdes
  • 500 ml de tomate triturado
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Dorar el pollo en aceite de oliva y reservar.
  2. En el mismo aceite, sofreír las cebollas y los pimientos. Cuando estén blanditos, añadir la salsa de tomate, salpimentar y dejar cocinar a fuego lento todo junto durante unos 20 minutos.
  3. Añadir los trozos de pollo y cocer durante unos 15 minutos más. Sacar la pechuga y seguir 20 minutos más, o hasta que la carne esté bien hecha y se separe del hueso.

POLLO AL CHILINDRÓN A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes

Para 4 personas

  • Un pollo de 1 kilo y medio troceado en octavos
  • 200 g de cebolla
  • 300 g de pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 750 ml de caldo de pollo
  • Huevos
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. Rebozar el pollo en huevo y harina y marcarlo en aceite de oliva bien caliente.
  2. Rehogar la cebolla y el pimiento picados y el ajo laminado en el mismo aceite hasta que estén tiernos. Añadir el caldo de pollo y dejar reducir a la mitad.
  3. Introducir el pollo y el sofrito en bolsas de cocción al vacío o de tipo zip y hacer el vacío con una máquina o por inmersión.
  4. Cocer una hora y media en un baño de agua a 65º C.
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