Batalla de recetas: langostino tradicional contra langostino moderno

¿Clasicismo o vanguardia? ¿Cocción larga o corta? Contamos las dos maneras de hacer langostinos, se las damos a probar al pueblo soberano para que opine, y de propina explicamos tres salsas para acompañarlos.

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Hay cosas que siempre vuelven a casa por Navidad: los niños cantores de San Ildefonso, Raphael y su tamborilero y, cómo no, los langostinos, que unas fiestas más inundarán las mesas y desbordarán las bandejas. Hay quien prefiere los de toda la vida; es decir, muy cocidos. Y otros que optan por hacerlos menos y se decantan por una receta más moderna. Y como a nosotros nos gusta romper España, casi tanto, como ponernos tibios a estos crustáceos, allá que nos fuimos a un súper de Carrefour para dárselos a probar al pueblo y que opinara en libertad.

Si quieres conocer las dos técnicas, mira el vídeo. Si quieres saber cuál ganó el plebiscito en la fiesta de la democracia, mira el vídeo. Y si quieres aprender a hacer tres salsorras sencillísimas para acompañar este crustáceo, mira el vídeo. La cosa es que mires el vídeo, como habrás podido comprobar, pero si eres de los de vídeo no vídeo no vídeo no texto sí texto sí texto sí, aquí abajo te damos las recetas.

LANGOSTINOS COCIDOS A LA TRADICIONAL

Ingredientes

  • 3 litros de agua
  • 3 cucharadas de sal
  • Pimienta en grano
  • Hoja de laurel
  • Langostinos

Preparación

  1. Poner a cocer agua con sal, unos granos de pimienta y una hoja de laurel.
  2. Cuando hierva a borbotones, sumergir los langostinos.
  3. Dejar cocer 5 minutos y retíralos.

LANGOSTINOS COCIDOS A LA MODERNA

Ingredientes

Para 2 personas

  • 3 l de agua
  • 100 g de sal
  • Una docena de langostinos
  • Agua con hielo

Preparación

  1. Llevar a ebullición 3 litros de agua con 100 g de sal.
  2. Introducir los langostinos y apagar el fuego. Dejar 2 minutos y medio.
  3. Retirar e introducir en un bol con agua con hielo para cortar la cocción. Dejar que reposen 5 minutos.
  4. Poner en un colador o en un plato con papel de cocina para que se sequen.

MAYONESA CON ENCURTIDOS

  1. Picar muy finos pepinillos, cebollitas, alcaparras y los encurtidos que gusten más.
  2. Preparar una mayonesa alegre de vinagre o zumo de limón e incorporar una cucharada de encurtidos por cada cucharada de mayonesa con movimientos suaves y envolventes.

MISONESA

  1. Mezclar tres cucharadas de miso blanco, con tres de mayonesa y dos de vinagre.
  2. Si se quiere que pique un poco, añadir unas gotas de cualquier salsa picante, como Tabasco.
  3. Utilizar la misonesa para un sándwich vegetal, una hamburguesa o un pepito de ternera.

MAYONESA CON CORAL

  1. Separar las cabezas y extraer el coral de su interior presionando con los dedos.
  2. Mezclar tres cucharadas de coral con dos de mayonesa.
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