‘Haemulpajeon’: tortilla coreana de cebolleta y marisco

Hace unos días, descubrí la existencia de un recetario dedicado a cocinarle a Cher. Evidentemente, ante tal maravilla, me puse a investigar, aunque sin mucho éxito (si alguien quiere intentarlo, se titula Cooking for Cher). Ante la situación de cómo sería cocinar para Cher, ya me vi envuelto en un escenario imaginario en el cual me iba de fin de semana con ella, Isabelle Huppert, Samantha Robinson y Brad de Bon Appétit. La situación no se desarrolló nada bien y terminó con algún cadáver de por medio, pero una de las cosas que incluí en este delirio fue la comida que llevaría.

Vale, sí, -casi- todo el mundo adora la tortilla de patatas. Pero existimos seres que tenemos una gran dosis de tontería encima y nos desagrada la patata en todas sus vertientes (excepto casos aislados). Total, que cuando tengo que pensar en algo similar, me acuerdo de la tortilla coreana, llamada haemulpajeon, a la que le puedes añadir casi cualquier verdura.

Hoy os ensañamos a hacer la versión más básica de esta tortilla. Tradicionalmentese usa harina para tempura, pero para evitar hacerla con gluten -sufro de sensibilidad al gluten no celíaca- la suelo hacer con harina de arroz. También podéis usar maicena, almidón de patata, harina de trigo o cualquier otra variedad, aunque tendréis que ajustar la proporción de agua (pero siempre es más o menos 1/1). El ingrediente básico es la cebolleta china, y se suele acompañar de gambas y calamares, pero podéis hacer una versión completamente vegana sustituyendo la proteína animal por setas, col y tofu marinado.

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