Sopa fría de tomate y mascarpone con pesto
Ahora que estamos en verano empiezan a ganar presencia de nuevo las sopas frías. La que protagoniza la receta de hoy aprovecha que los tomates están en plena temporada y los une con un poco de pesto.
Probé por primera vez una sopa de tomate en el norte de Europa, ese lugar del mundo donde las sopas sientan tan bien, pero los tomates son de corchopán. La verdad es que la susodicha sopa no estaba mal, pero donde se ponga un gazpacho español, muy español, que se quite lo demás, pensé.
El gran dilema de la sopa de tomate reside en que cuando es temporada de tomates, no apetecen sopas calientes y, cuando es temporada de sopas calientes, no es temporada de tomates. Pero amigos del cuchareo, las sopas frías son un hit veraniego que van más allá de la famosa “sopa de caracol” y su “guatabericonsup” y nos ofrecen infinitas posibilidades de suaves y sedosas cremas que, además de refrescarnos, nos ayudarán en nuestro propósito de consumir cinco raciones de frutas y verduras al día.
Así que esta sopa fría de tomate con pesto viene a engrosar la ya larga lista de sopas frías para el verano. Ni que decir tiene que, si el tiempo se presta, la puedes disfrutar caliente y ponerle unos costrones de pan frito o tostado para darle más consistencia, por ejemplo. Para los que les aterra la acidez del tomate y son de la liga anti-azúcar, os voy a contar un truco que he descubierto hace poco para corregirla. Bueno, lo primero, obviamente, es contar con tomates maduros. Pero si aún así la acidez está subida de tono, pon un poco de nuez moscada en lugar de azúcar: se lo leí a Niki Segnit en su libro La Enciclopedia de los Sabores y vaya cambio, amigos.
Sobre el pesto, ya que te vas a poner, he dejado las cantidades para que te salga una buena porción. Lo que te sobre lo puedes guardar en la nevera, dentro de un recipiente hermético, 3-4 días o congelarlo en una cubitera. Yo hago esto ultimo y va de maravilla sacar un par de cubitos de pesto y echárselo directamente a la pasta caliente o a un salteado de verduras.
Dificultad: ¿Sabes pelar tomates? Pues eso.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- ½ cucharada de postre de tomillo seco
- 1 cucharada sopera de tomate concentrado (15 g) o un par de tomates secos picados
- 1 k de tomates maduros
- 700 ml de agua o caldo vegetal o de pollo
- 80 g de mascarpone
- ¼ cucharada de café de nuez moscada
- 1 cucharada de postre de azúcar (opcional)
- Sal
- Unas hojas de albahaca fresca y tomates cherry para decorar
Para el pesto
- 1 diente de ajo
- 30 g de parmesano rallado
- 40 g de piñones tostados
- 15 g de albahaca fresca
- 120 ml de aceite de oliva
- El zumo de medio limón
- Sal al gusto
Instrucciones
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