El cerdo agridulce que no es como los demás

Imagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la más lujuriosa y explosiva salsa agridulce. Eso es más o menos "cerdo hip hop" del Chi Nanit.

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Hay platos que quizá no sean los más refinados ni los más culinariamente correctos, pero que producen una explosión de placer que permanece grabada para siempre en tu memoria. El cerdo hip hop de Chi Nanit es uno de ellos. Este restaurante de Barcelona factura una versión personalísima del clásico cerdo agridulce chino, tan diferente a lo habitual que hasta le han cambiado el nombre.

Lo que en otros restaurantes es fritanga empalagosa flotando en salsa fosforescente, allí es un solomillo tiernísimo cubierto de un rebozado crujiente con sabor a churro recién hecho, y después bañado en una salsa dulce y avinagrada que pone cachondas a todas y cada una de las papilas gustativas de tu boca. Si quieres saber cómo lo hacen, sólo tienes que dar al play en el vídeo de arriba.

CERDO HIP HOP DE CHI NANIT

Ingredientes

Para 1 ración acompañada de arroz blanco

  • 80 g de solomillo de cerdo
  • Sal
  • Aceite de girasol

Rebozado

  • 150 g de harina
  • 40 g de fécula o almidón de patata (en su defecto, maicena)
  • 8 g de impulsor (levadura tipo Royal)
  • Entre 200 y 250 ml de agua
  • 1 cucharadita de aceite de girasol

Salsa

  • 50 g de azúcar
  • 3 cucharadas de vinagre negro de arroz
  • 1 cucharada de vinagre blanco de vino
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de agua
  • 1 cucharadita de salsa china de ciruela (plum sauce)
  • 1 cucharadita de fécula o almidón de patata (en su defecto, maicena)

Preparación

  1. Mezclar en un bol los ingredientes del rebozado. La cantidad de agua dependerá de la harina: tiene que tener cuerpo pero no quedar como un engrudo (ver vídeo). Dejar la masa un día entero en la nevera.
  2. Cortar el solomillo en tiras, salarlo y dejarlo reposar una media hora.
  3. Pasar las tiras de solomillo por la masa y freírlas en aceite abundante muy caliente.
  4. Poner un wok al fuego y verter sobre él los ingredientes de la salsa. Cuando hierva, añadir el cerdo rebozado, dar unas vueltas para que se impregne de la salsa y sacarlo a un plato. Servir inmediatamente.
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