¿Cuál es la mejor receta de natillas?

Este es un postre injustamente olvidado que es obligatorio reivindicar. Para defenderlas, comparamos cuatro recetas magistrales y elegimos la mejor. O la que más nos gusta, mejor dicho.

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¿En qué momento dejamos de hacer natillas? ¿Por qué uno de los postres más emblemáticos de nuestra infancia es cada vez más difícil de encontrar? Sí, ya sé que en algunas casas se siguen preparando, que contados restaurantes todavía las ofrecen, y que existen versiones industriales en el supermercado, pero los tiempos en que eran omnipresentes pasaron. Mientras el flan ha vuelto con fuerza, las natillas siguen metidas en el cajón de los postres viejunos que viven más en el recuerdo que en la actualidad.

Como acto de reivindicación de su gloriosa cremosidad, hemos comparado tres fórmulas de cocineros ilustres y otra de una cocinera... menos ilustre. En nuestra batalla de recetas de hoy compiten Abraham García, Simone Ortega, los hermanos Torres e Isabel Pantoja (puede que no os acordéis, pero la cantante tuvo un restaurante y publicó un libro de cocina). Si quieres saber quién gana, dale al play en el vídeo de arriba.

NATILLAS DE ABRAHAM GARCÍA

Receta de un encuentro digital en El Mundo.

Ingredientes

  • 1 litro de leche fresca de cabra o de vaca
  • 1 piel de naranja
  • 1 piel de limón
  • 3 huevos
  • 3 cucharadas de Maicena
  • Entre 50 y 100 g de azúcar
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 granitos de sal gorda
  • Canela
  • 1 vaina de vainilla (opcional)
  • 1 galleta o bizcocho de soletilla (opcional)

Preparación

  1. Poner a cocer unos 800 ml de leche con una piel de limón, otra de naranja, azúcar al gusto y una vaina de vainilla.
  2. Mezclar los huevos y la maicena con la leche restante.
  3. Cuando la leche con azúcar hierva, añadir la mezcla anterior sin dejar de remover, y mantener la temperatura cerca de la ebullición.
  4. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y sal. Mezclar, colar, espolvorear con canela y enfriar.

NATILLAS DE SIMONE ORTEGA

Receta publicada en la revista Telva.

Ingredientes

  • 1,5 litros de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 limón
  • 1 cucharada de maicena
  • Canela

Preparación

  1. Calentar la leche con parte del azúcar y piel de limón.
  2. Batir las yemas con el resto del azúcar y la maicena.
  3. Cuando la leche llega a hervor, retirar el limón y verterla sobre los huevos, removiendo hasta que todo quede bien mezclado.
  4. Devolver la mezcla al cazo, calienta a fuego medio y remover hasta lograr una crema lisa.
  5. Colar, enfriar en nevera y espolvorear con canela justo antes de servir.

NATILLAS DE LOS HERMANOS TORRES

Receta del programa de TVE Torres en la cocina.

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 6 cardamomo
  • ½ naranja (piel)
  • ½ limón (piel)
  • 100 g de azúcar

Preparación

  1. Calentar unos 800 ml de leche a fuego medio con cardamomo, canela en rama y piel de limón y naranja.
  2. Batir el resto de la leche con las yemas y el azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea.
  3. Cuando la leche llega a hervor, verterla con la ayuda de un colador sobre las yemas y remover bien. Llevar a una olla al baño maría y remover con la ayuda de una espátula.
  4. Cuando se pueda dibujar una raya con el dedo sobre la espátula y la crema no se vuelva a juntar, reposar la mezcla en un bol que esté sobre agua con hielo para cortar la cocción. Enfriar.

NATILLAS DE ISABEL PANTOJA

Receta del libro Recetas con arte.

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 300 g de azúcar
  • 8 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • Bizcochos de soletilla
  • Canela en polvo

Preparación

  1. Calentar la leche con una vaina de vainilla.
  2. Antes de que hierva, añadir las yemas batidas con el azúcar y la maicena sin dejar de remover.
  3. Cuando se formen las primeras burbujas en los lados del recipiente, retirar las natillas, verterlas en una fuente y decorarlas con bizcochos de soletilla y canela.
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