Espinacas con garbanzos y gambas
Una técnica muy sencilla para cocinar las espinacas descongeladas directamente en una sartén o cazuela. Sólo hay que escurrirlas bien para eliminar el exceso de agua y conseguir el mejor resultado.
Las espinacas frescas son una delicia, pero cuando quieres preparar un plato donde esta verdura es la protagonista y va rehogada o cocida, usar su versión fresca puede implicar tener que ir a la compra con dos bolsas de las de IKEA -solo para esta verdura de hoja-, para conseguir cuatro raciones medio decentes. Las espinacas congeladas son mucho más prácticas en este caso, pero suele soltar un montón de agua y hacer que esta se evapore también lleva un buen rato; lo implica un riesgo de sobrecocción en el proceso.
¿Hay algún truco para evitar esto? El lógico: eliminar antes todo el líquido posible. ¿Cómo? Descongelando la verdura sobre un colador y usando posteriormente una superficie lo más amplia posible para cocinarla, facilitando así la evaporación del líquido restante. Un poco de ajo previamente dorado le dará aroma y sabor, y podemos conseguir la base de un plato saludable añadiendo arroz o pasta integral o, más fácil aún, -solo abriendo un bote- unos garbanzos o judías cocidos (que además hacen un combo imbatible con las espinacas).
A partir de aquí, eres libre de añadirle algo que le dé más sabor y lo acabe de alegrar: en este caso son unas gambas y unas alcaparras -con una cucharada del vinagre de su conserva, si te gusta con un punto de acidez-, pero podrían ser unos daditos de chorizo o un poco de morcilla o butifarra, unas migas de bacalao desalado, pasas y piñones, una lata de sardinas, anchoas y un poco de queso semifresco o pan frito mojado en vinagre y un huevo duro. También podemos añadir algunas hierbas aromáticas picadas, como perejil, albahaca, menta, cebollino o tallo de cebolleta.
Dificultad
Pim, pam, pum.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 kg de espinacas congeladas
- 600 g de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo (o al gusto)
- Pimentón o chile al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 250 g de gambitas peladas descongeladas y escurridas
- Alcaparras al gusto
Preparación
- Descongelar las espinacas en la nevera, sobre un colador y con un bol o ensaladera debajo para recoger el agua que suelten. Una vez descongeladas, presionarlas con las manos contra el colador para acabar de quitar toda el agua posible.
- En una cazuela amplia o una sartén con un poco de aceite a fuego medio, dorar los ajos picados o laminados. Añadir pimentón al gusto, dar vueltas un minuto y añadir las espinacas escurridas.
- Subir el fuego y cocinar las espinacas durante unos cuatro o cinco minutos -o hasta que se haya eliminado todo el líquido- removiendo más o menos una vez cada minuto (si la cazuela o sartén es pequeña, se puede hacer en dos veces, es importante que la superficie permita la evaporación).
- Cuando casi estén listas, añadir los garbanzos, dar vueltas un par de minutos para que se calienten e integren.
- Añadir las gambitas descongeladas; el momento concreto va en función de cómo nos gusten de hechas (al ser muy pequeñas, a mí con un minuto o minuto y medio, me llega).
- Rematar con alcaparras al gusto y, si se quiere, un poco del vinagre de su conserva y un poco más de pimentón.
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