El árbol de Navidad de chocolate del mejor pastelero del mundo

Si queremos unas navidades más igualitarias y que no pase lo de siempre -que el marrón de preparar las comidas o las cenas les caiga enterito a madres y tías-, se impone repartir las tareas. Y si todavía no sabes cómo colaborar este año, tenemos una propuesta para ti: un dulce que te hará quedar como un rey mago, que podrás preparar sin tener grandes conocimientos de repostería y que gustará a todo el mundo, porque lleva ese ingrediente para todos los públicos conocido como chocolate.

Nuestro árbol de Navidad comestible está firmado por el portorriqueño Antonio Bachour, ganador del premio al mejor pastelero del mundo en The Best Chefs Awards en 2022. Además de chocolate blanco (o negro, si lo prefieres) lleva almendras, pistachos y frambuesa. No es difícil, pero necesitarás unos moldes de cortar galletas con forma de estrella en diferentes tamaños, que se encuentran fácilmente en tiendas de instrumentos de cocina o en internet. Si quieres que el chocolate quede brillante, tendrás que atemperarlo, para lo que conviene tener un termómetro de cocina. El propio Bachour te enseña a hacerlo todo en el vídeo de arriba.

ÁRBOL DE NAVIDAD DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS DE ANTONIO BACHOUR

Ingredientes

Almíbar

• 125 g de azúcar
• 40 de agua mineral
• 15 g de miel
• 1 cucharada de zumo de limón

Árbol

• 400 g de almendra en palitos
• 75 g de pistachos
• 25 g de copos de frambuesa liofilizada
• 350 g de chocolate blanco 35% cacao (o negro, si se prefiere)
• Algo más de chocolate para pegar las estrellas
• Azúcar glas

Preparación

1. Mezclar el azúcar, el agua, la miel y el zumo de limón del almíbar en un cazo y ponerlo a calentar. Cuando hierva y el azúcar se disuelva, retirar del fuego y dejar enfriar.
2. Bañar las almendras y los pistachos en el almíbar y extenderlos en una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona o papel de horno.
3. Hornear a 160 grados de 15 a 20 minutos.
4. Para que el chocolate quede brillante, hay que atemperarlo: derretirlo en el microondas hasta que alcance unos 45 grados, después bajar la temperatura a unos 26-27 grados (temperatura ambiente), y después devolverlo unos segundos al microondas para subirlo a unos 28-29 (si se usa chocolate negro, la temperatura debe bajar a 28-29 grados, y luego subir a 30-31).
5. Mezclar enérgicamente el chocolate con los frutos secos caramelizados y la frambuesa liofilizada.
6. Cubrir unas bandejas planas con papel de horno. Rellenar moldes en forma de estrella de diferentes tamaños sobre la bandeja, y dejar reposar durante 1 hora o hasta que el chocolate se solidifique.
7. Desmoldar las estrellas y pegarlas una encima de la otra con más chocolate blanco fundido (ver vídeo). Espolvorear con un poco de azúcar glas.