Sopa tudelana de espárragos blancos

Esta sopa tudelana de espárragos blancos y huevo que nos ocupa hoy, de pequeña me parecía una marcianada de la que huía despavorida en cuanto tenía ocasión. No entendía muy bien de qué se trataba: ¿era una sopa? ¿Un plato de espárragos cocidos?¿A qué venía eso de romper un huevo? ¿Qué diablos era ese sabor? Y, lo más importante, ¿por qué en las casas de mis amiguitas nunca se comía una cosa igual?

La respuesta a la última pregunta es muy fácil: mis amiguitas del cole –soy tan añeja que en mis entonces los colegios mixtos eran una rareza– no tenían una abuela natural de Tudela (Navarra). Y yo sí. Por eso, en mi casa se veneraban los espárragos crudos y gordos que otros solo veían en lata, y se preparaba esta sopa como si se tratara de una queimada y mis progenitores fueran gallegos: con brujería y devoción.

Las otras preguntas ya son historia, como lo es mi aversión al sabor del espárrago. La pubertad me trajo una perestroika gustativa que me convirtió en la omnívora indiscriminada que soy. El recuerdo más vívido de este plato que conservo es el de un día de verano, comiendo en la terraza mientras pasaban los trenes por delante de nuestras narices –cosas de vivir frente a una estación de tren–, y a mi padre rompiendo los huevos en el caldo casi hirviendo. Como si fuera Arguiñano. Él, que nunca aprendió a cocinar, pero supo incorporar esta receta de su madre María al recetario de mi madre, que como ya sabéis tiene alrededor de 7 estrellas Michelín.

Sé que os podrá el ansia, la prisa e intentaréis hacer esta sopa minimalista con todo tipo de espárragos: allá vosotros con vuestras preferencias, yo siempre os recomendaré hacerla con espárragos gordotes, de los de Navarra que solo se ven en temporada y, si pueden ser los de abril, mejor que mejor.

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