Haz cuscús como un marroquí

No sólo maltratamos la salsa carbonara: los marroquíes también alucinan con algunas perrerías que le hacemos al cuscús. Si quieres sacarle el máximo partido, aprende a prepararlo como ellos.

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La sémola está ahí abajo /

El cuscús ha pasado en poco tiempo de comida exótica a pasta nuestra de cada día. Bueno, vale, no de cada día, pero sí relativamente habitual. Algo lógico teniendo en cuenta de que es un alimento bastante socorrido, fácil de combinar y que gusta a casi todo el mundo. Ahora bien,  convendría preguntarse si manejamos correctamente esta sémola típica de la comida árabe, porque igual la respuesta es un no.

En el vídeo de arriba vas a encontrar dos cosas. Primera, cómo se cuecen estas miguitas de pasta en Marruecos (spoiler: los marroquíes flipan un poco con cómo lo hacemos en España). Segunda, cómo se preparara el típico cuscús bereber de verduras y pollo. Nuestro guía en la aventura es el chef del restaurante Zínbar, El Mazari Youssef, que nos cuenta todo lo que debes saber para no fallar con este plato. Si te conformas con la receta, la tienes a continuación, pero te perderás algún truquillo que merece la pena ver.

Ingredientes

  • 1,3 k de pollo troceado
  • 2 cebollas picadas
  • 2 tomates triturados
  • 500 g de zanahorias peladas
  • 300 g de calabacín
  • 400 g de calabaza
  • 300 g de nabo pelado
  • 300 g de habas
  • 1/4 de col (a poder ser, la parte más tierna del centro)
  • Perejil o cilantro
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla envejecida (opcional)

Para la preparación de la sémola

  • 750 g de sémola (cuscús)
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de agua
  • Sal

Preparación

  1. Salpimentar el pollo y dorarlo con aceite de oliva en una cazuela grande a la que se le pueda poner una vaporera encima.
  2. Añadir la cebolla y las especias y rehogar hasta que se ablande.
  3. Mojar con 2 litros de agua. Cuando hierva, añadir el resto de las verduras cortadas en trozos grandes y la mantequilla envejecida si se tiene. Salar y cocer unos 30-40 minutos.
  4. Poner la sémola (cuscús) en un bol, añadir un poco de aceite y de agua y mezclar con las manos.
  5. Cocerla al vapor en vaporera sobre la cazuela en la que tenemos el pollo y las verduras 10 minutos.
  6. Devolverlo al bol, mojarlo con un poco de agua y repetir el proceso anterior removiendo con las manos (o con unas varillas si te quemas).
  7. Volver a colocarlo en la vaporera y cocer otros 10 minutos o hasta que esté al dente.
  8. Servir el cuscús con el pollo y las verduras por encima. Mojar con parte del caldo y poner el resto en un cuenco con una cuchara para ir añadiéndolo mientras se come.
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