'Cebolles rellenes' asturianas

Las cebollas rellenas o cebolles rellenes asturianas son un plato delicioso que se prepara vaciando excelentes cebollas asturianas, famosas por su calidad, rellenándolas con una mezcla de bonito en conserva con condimentos variados y guisándolas el tiempo necesario para que queden tiernas en una suculenta salsa con tomate y pimiento. Eduardo Méndez Riestra, autor de un interesante recetario popular asturiano, Cocinar en Asturias, nos cuenta lo siguiente sobre ellas:

"La cebolla ha recibido uno de los mayores homenajes a que podía aspirar, bajo la forma de rellena, pasando así de ingrediente secundario o de guarnición a componente fundamental del plato. Seamos justos, sin embargo: la idea de rellenar cebollas viene de la cocina gala, que las preña de carne de vaca o de pollo, de champiñones, de arroz, etc. Fuentes bastante directas nos aseguran que las cebolles rellenes nacieron en El Entrego, en La Laguna, cuando La Nena, cocinera de su hogar, sacó, hará cosa de 40 años, la idea de un recetario francés caído en sus manos. Solo que donde otro había dentro, ella puso bonito de lata, que lo tenía más fácil. También es cierto que las viejas hermanas de La Conda nos tienen dicho que ya se las veían preparar a su buena madre, pero… ¡Vaya usted a saber!".

Hoy son ya un plato típico de El Entrego, donde celebran su fiesta cada 30 de noviembre y se consideran una especialidad gastronómica asturiana, cuando menos con el relleno de bonito.

Los 40 años de los que habla Méndez Riestra habría que contarlos a partir de la primera edición de su recetario, del año 1948. Es decir, que a día de hoy la receta tiene por lo menos 60 años; tiene además su propia Fiesta de les Cebolles Rellenes precisamente en El Entrego, que se celebra en esta localidad desde el año 1972, coincidiendo con la festividad de San Andrés, que es el 30 de noviembre. Hay que decir que la fiesta dura varios días, fue declarada de Interés Turístico Regional por el Principado de Asturias y sirvieron el pasado 2018 la friolera de 36 000 cebollas rellenas, que según cuentan, salen a escena en un menú tradicional en compañía de callos y casadielles… cómo sois los asturianos.

Es habitual contar un par de cebollas por persona, por lo que las recetas suelen llevar el doble de cebollas que el número de personas para el que están pensadas. Pero si sois más frugales que los amigos asturianos, podéis disminuir la cantidad; lo que nunca puede faltar es salsa abundante, porque es un pecado no poder disfrutar mojando bien de pan una vez deglutidas.

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