Tacos de bacalao con crema de aguacate

Los tacos mexicanos son uno de tantos antojitos -que podríamos trasladar a nuestra cultura como "picoteo"-, típicos de esta gastronomía. Se trata de una tortilla de maíz nixtamalizado que se rellena con una gran variedad de ingredientes, con mucha frecuencia cárnicos; se acompañan siempre de alguna salsa, lima -allí, limón- y también de alguna hortaliza cruda como lechuga o cebolla encurtida, en ocasiones acompañados de queso. Son una elaboración rápida y fresca que se consume en la mano, la comida callejera sabrosamente perfecta.

Dice el Larousse Gastronomique del taco que es una “elaboración mexicana que se prepara con una tortilla de maíz o de harina de trigo, rellena con algún alimento y doblada o enrollada". "Se come solo o acompañado por alguna salsa. Es el antojito de mayor consumo en México. Por lo general, su nombre se relaciona con su relleno, su textura o por la forma de prepararlo o presentarlo a la venta. Fuera de México la preparación refiere a una tortilla doblada, frita y rellena de una salsa espesa o de carne picada sazonada con chile, frijoles negros o guacamole con cebolla. Los tacos se toman como tentempié o como entrante caliente”.

Los emigrantes llevaron los ricos tacos a los Estados Unidos, donde han sido reelaborados y forman parte de la cocina tex-mex. Como todo lo estadounidense, ha sido divulgado por el resto del mundo a través de películas, series y programas de televisión, esa gran maquinaria publicitaria de su cultura. Se han popularizado como comida rápida con múltiples variantes que se alejan de la preparación tradicional, y sospecho que muchos mexicanos de pura cepa quedan ojipláticos con las modalidades de tacos que se ven hoy día por todo el planeta. La presente receta de tacos de bacalao bebe de los tacos con pescado que se elaboran en zonas costeras de México como el golfo de California, al estilo Ensenada. El pescado suele ir rebozado y frito, aunque si quieres aligerarlo puedes sencillamente saltear los trozos de bacalao en algo de aceite a fuego vivo. El punto picante de estos tacos lo aporta un pico de gallo alegrado con un poco de jalapeño.

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