Vasitos de crema de limón y merengue

Recientemente escuchaba a dos cocineros profesionales hablar en un podcast sobre postres de fácil elaboración. Una de ellas comentaba que el postre a veces no era más que una excusa para alargar una comida y darle un cierre y que lo que buscaba, por tanto, no era algo que produjera fuegos artificiales ni complicarse la vida haciendo un postre elaborado sino tener algo que sirviera para tal fin. Quedó dando vueltas en mi cabeza esta idea y en una investigación –nada rigurosa y muy breve que hice utilizando a mis amigos como sujetos de estudio– llegué a la conclusión de que el postre es, muchas veces, socialmente necesario. Una comida con invitados donde no hay postre es una especie de comida inconclusa, un fallo del anfitrión.

Pero tal y como el postre puede ser socialmente necesario, también puede ser un ligero dolor de cabeza. ¿Con qué concluyo esta comida? Después de tanto trabajo cocinando el plato principal, ¿tengo que ponerme a hacer una obra de pastelería o voy a acabar recurriendo a un postre comprado con el riesgo que eso conlleva? Ninguna de las dos es necesaria, afortunadamente. Existen postres, a los que aquí llamamos jetapostre, que son muy fáciles de preparar y que ponen solución a este problema.

Estos vasitos de crema de limón y merengue no son más que una adaptación simple del lemon pie, un pastel que consiste en una masa quebrada o sablée, una crema de limón (como este maravilloso lemon curd) y un merengue italiano para rematar. En este caso, sustituimos la masa por unas galletas machacadas con mantequilla y una pizca de sal. El resto de preparaciones las mantenemos igual, aunque si quieres simplificarlo aún más, puedes cambiar el merengue italiano, que se prepara con almíbar, por merengue francés, que se elabora con azúcar (¡ojo!, al no llevar almíbar este merengue no se cocina, así que no lo tengas más de un día en la nevera).

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