Menú semanal de El Comidista (9 a 15 de septiembre)

Modificar un plato emblemático siempre entraña sus riesgos: si añades un ingrediente nuevo como protagonista, es bastante fácil destruir la esencia del mismo o directamente rozar la guarrindongada. No es el caso de este hummus de calabaza.

Esta ensalada propone convertir la proteína de orígen animal en acompañamiento y dejar el protagonismo a los vegetales crudos o blanqueados.

El horneado potencia el dulzor de los higos, mientras que la uva pone el jugo y la frescura necesarias para que el postre no resulte demasiado empalagoso.

Se puede tomar fría o caliente, es ligera y es perfecta para aprovechar los últimos tomates buenos de la temporada.

No hay una opción mejor para disfrutar de un sabor marino potentísimo a un precio tan razonable. Ah, y no te cortes con el vermut o el vino blanco.

Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.

Una receta de película para aprovechar el último coletazo de las hortalizas de verano. Con este pisto, hasta una rata parecerá un chef de alta cocina.

La polenta es una maravilla italiana poco conocida por estos lares. En cuanto la pruebes en esta versión no querrás dejarla ir.

Inspirada en la receta de Pippa Middleton (aunque ella usa una base de supermercado, y nosotros la hemos cambiado por una masa brisa como Dior manda).

Fresca, cremosa, llena de contrastes y tan bonita que da un poco de pena comérsela: esta ensalada es capaz de seducir a cualquiera.

Es la receta ideal si has hecho toneladas de guiso de pescado y no hay suficientes táperes en el mundo para guardarlo.

Aprovecha que las uvas ya están de plena temporada y cómelas a todas horas aunque las pepitas te den pereza.

Para superar todas las veces que en hostelería nos dan pota por calamar, preparamos en casa una dignísima versión crujiente aderezada con ralladura de lima y salsa tártara para mojar.

Crujientes por fuera y tiernas por dentro. No es una adivinanza, son estas patatas que se hacen al horno sin usar aceitazo y sin pringar toda la cocina.

La piña rellena es viejuna, sí. Y qué: eso no hace que pierda ni un ápice de molonidad y ricura. Rindamos un homenaje a este postre exótico.

El mejor arroz caldoso que harás y probarás en tu vida es este que te enseña a hacer la chef de Casa Carmina.

Para escoger un buen ejemplar, fíjate en que sea pesada –respecto a su tamaño– y tenga un color bastante rosado o rojizo.

Las clásicas espinacas a la catalana se convierten en un sabroso plato gracias a los garbanzos y ganan sabor con un sofrito y una puntita de butifarra.

¿Qué tendrá la mezcla de manzanas, especias, azúcar y mantequilla que nos hace tan felices? Esta receta es para repetir, y repetir, y repetir.

Estéticamente, es importante servirlo en dos fases y mezclarlo en el momento de beberlo. ¿Lo más complicado de la receta? Encontrar matcha.